【 南瓜 食譜】簡單易整 南瓜 食譜萬聖節健康美食

萬聖節到了，又是 南瓜 出動的時候！ 南瓜 有不錯的營養價值，尤其是含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康。而在中醫角度，它屬潤肺益氣之物，宜於立秋後品嘗。今次就精選過往多個以 南瓜 為主的食譜，除主食、湯水、糕點外，以及一款小狗小食，相信是在家開萬聖節Party的不錯選擇。

南瓜 膳食纖維豐富

藜麥是近年不少人追捧的超級食物， 有否想過如何配搭這食材？認可營養師（香港營養師學會）吳耀芬（Kathy）介紹的「藜麥炒枝豆配煎 南瓜 」，翻炒過的藜麥，加入了枝豆，配上軟糯清甜的 南瓜 ，更能增添風味。

當中的三種食材——藜麥、 南瓜 和枝豆，都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。加速體內廢物排出的同時，亦可刺激腸道內的有益菌生長，從而幫助抑制有害菌的生長，有助改善腸道的健康，提高抵抗力。豐富的膳食纖維能延長飽腹感，以免進食過多，有利於體重的控制。

主食之選：藜麥炒枝豆配煎 南瓜

材料：

藜麥半碗
枝豆半碗
小 南瓜 半個

調味料：

鹽1茶匙
黑胡椒2茶匙
香菜碎少許
檸檬1/4個
脫脂乳酪1湯匙

做法：

1.藜麥用兩倍的清水煮熟，備用。
2. 南瓜 切塊，用少許油在鍋中煎香，盛起備用。
3.燒熱鍋，倒入藜麥炒乾水分，加入枝豆翻炒，再加入鹽和黑胡椒調味，盛起。
4.將 南瓜 鋪在藜麥上，擠上檸檬汁，撒上香草碎，淋上脫脂乳酪，即成。

南瓜 潤肺益氣

立秋後，天氣乾燥，保健食療應以潤燥、滋陰、益氣為主。註冊中醫師劉芷寧介紹的「 南瓜 山藥薏仁湯」，選用多種潤燥的食材。 南瓜 有潤肺益氣的作用，有助養顏排毒袪斑。山藥味甘、性平，健脾補肺、益胃補腎，更有長志安神的作用，久服更有延緩衰老的作用。除具健脾外，這湯還具有美白袪斑功效呢！

湯水之選：南瓜山藥薏仁湯

材料：

山藥1兩

生薏苡仁1兩

南瓜半斤

做法：

1.山藥、薏仁浸洗淨；南瓜洗淨，去核切塊。

2.將全部材料用7至8碗水煮個半小時成4碗即成。

南瓜 變傳統糕點

回憶帶着一些味道。美國註冊營養師陳秋惠在其著作《素食內外美》，就介紹了一款改良版的傳統糕點。色澤金黃、清甜軟糯的 南瓜 糕是她婆婆於過節時必做的傳統糕點。營養價值豐富的 南瓜 有滋補美顏的功效，改良版的健美 南瓜 糕無鹽、少糖，以栗子代替肉碎，更能帶出南瓜天然的鮮香味道，適合正進行體重管理、著重保養的人士。

糕點之選：健美杞子 南瓜 糕

材料：

南瓜 500克
冬菇3朵 (35 克)
熟栗子8粒 (100克)
粘米粉 300克
粟粉 45克
水2杯
煮食油1/2茶匙
砂糖1茶匙
杞子適量裝飾

做法：

1.預先把腰果及冬菇浸軟；冬菇去蒂、切粒，加入油及砂糖，隔水蒸約15分 鐘。
2. 南瓜 皮去掉，切成塊狀後隔水蒸熟，用叉壓成南瓜泥。
3.預備一個大碗，將粘米粉、粟粉倒入，加水混合後倒入 南瓜 泥，攪拌均勻。
4.於 南瓜 粉漿中加入冬菇粒、腰果及栗子，拌勻。
5.將粉漿倒入蒸盤，隔水蒸約30分鐘。
6.於蒸好的糕面上撒上杞子或紅棗乾，點綴糕身，完成。