飲食新知｜幫你keep fit 的優質脂肪｜營養學家 伍雅芬 Alrene

愛美的女士們一聽到「脂肪」二字，通常便會又驚又怕，寧願避之則吉。然而實情卻是，脂肪不但是人體的其中一種能量來源，也是維持身體正常運作的重要元素之一。身體內每個細胞的細胞膜，都必須以脂肪作為原料，用作維持細胞健康；除此之外，潤澤皮膚、協助吸收維他命A、D、E、K等，亦都是脂肪工作的一部分！

上期提及過應盡量避免「壞」的脂肪。那麼「好」的脂肪，又有哪些代表呢？

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單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fats）

其主要來源是橄欖油、堅果類和酪梨，有助於降低血液內「壞膽固醇」的含量，並維持「好膽固醇」的水平，有助預防動脈栓塞或動脈粥狀硬化。

多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fats）

人體無法自行製造「多元不飽和脂肪酸」，必須從飲食中攝取，其功效有「好」也有「壞」。如來自亞麻籽及奇異籽油的「Omega-3脂肪酸」就是有益的脂肪，不但可改善血液健康，更可以減低許多慢性病的罹患率，而「Omega-3脂肪酸」的兩個基本類型DHA和EPA，更是大腦發展和維持心臟健康不可缺少的元素啊！至於來自烘焙油和零食的「Omega-6脂肪酸」卻與前者相反，攝取得越多，就越與「Omega-3脂肪酸」形成相反的效果。