營養師設計「超級食物」素食譜　1日3餐素食輕營迎佛誕

營養師教你煮美味豐富，營養均衡的健康素食！談起素食，大家擔心會不會缺乏某些營養素？營養師教精你，以天然、原型食物為優先，選擇優質食材，就可以吃得輕營健康。

精彩節目推介

紫薯藜麥軟餅

材料：
紫薯 (去皮、切件) 1個
藜麥 1/4杯
有機麵粉 100克
水 350毫升

做法：
1.燒滾250毫升水，加入藜麥，蓋上鍋蓋煮15分鐘至藜麥成半透明狀，備用。
2.紫薯以大火隔水蒸10分鐘取出，用叉將紫薯壓成蓉。
3.將紫薯、藜麥、麵粉拌勻，加入100毫升水，揉成麵團。
4.中火燒熱一茶匙油，取適量大小的麵團放於鍋內，用鑊鏟壓成餅狀，煎至兩邊金黃便可食用。

營養提示：

紫薯的升糖指數比橙色蕃薯低。 除了營養成分外，它們還含有花青素，可以通過改善胰島素抵抗來逆轉或預防肥胖和 2 型糖尿病的風險。