飲食新知｜天然糖代替品: 精製糖外的6 種健康選擇｜營養學家 伍雅芬 Alrene

黑糖蜜 (升糖指數 GI=55)

白糖是從蔗糖中剔除所有營養的糖， 而黑糖蜜則是保留了所有從蔗糖中被剔除的營養， 當處理蔗糖時， 汁液會被煮沸三次， 第一次煮沸是製造結晶糖， 即是一般食用的餐桌糖。黑糖蜜是在第三次煮沸時的濃縮副產品， 含有營養: 鐵質， 鈣質， 銅， 鎂， 錳和鉀等。這種甜味劑常用於取替精製黃糖， 作烘焙及烤豆之用。