5個 炒菜 不良習慣 增加 致癌 風險

疫情期間，早前曾經禁堂食，加上不少人都會覺得在外進食不衛生，留家抗疫，最好就是自己在家做飯，而且可以挑戰食材，以及控制調味料的份量，相對會比外出進食更健康，不過原來在家煮食炒菜時，不良的 炒菜 習慣，反而會增加 致癌 風險！

1.油冒煙了才下菜

有些人習慣等油冒煙了才下菜，以為可以更快煮熟食物，其實當油冒煙時，油的溫度非常高，可達到200℃以上，高溫油令食物中的脂溶性維生素受到破壞，必需脂肪酸也受到氧化破壞，從而降低了油的營養價值。而且會產生丙烯酰胺等致癌物，危害我們的肺部健康，長期會引起慢性氣道炎症疾病，如慢性支氣管炎、支氣管肺癌等。

建議將鍋加熱15至30秒，就可以將食用油和食材一併倒入鍋內煮，而油溫應控制在140℃至160℃左右。

2. 用錯油煮食

有些人會用豬油去炒菜，因為會比較香，但其實豬油的飽和脂肪酸含量非常高，容易誘發心血管疾病。建議少用動物性油，選用植物油更好，又或者物理壓榨方法生產的油會更健康。

另外，都要注意不同油的冒煙點，初榨橄欖油、椰子油和牛油的冒煙點較低，約165-190°C，只適用於較低溫的煮食方法。而芥花籽油的冒煙點為205°C，粟米油和花生油則為230°C。食油過度加熱或產生致癌物質，危害健康。

3. 炒菜時不開抽油煙機

炒菜時會產生大量油煙，世界衛生組織已將高溫油炸產生的油煙，列為可致癌物質。高溫油煙含有大量的致癌微粒，如苯並芘、雜環胺等，還會附著在菜和抽油煙機上，長期吸入會使呼吸系統傷害，或會導致慢性支氣管炎。抽油煙機能幫助油煙排出，而且即使在炒完菜後，都不要馬上就關上抽油煙機，把油煙徹底抽走，並且要定期清洗。

5. 鹽放太多

鈉攝入過多，會導致高血壓，而且容易刺激胃壁而受損，最終可能引發癌症。不過除了鹽外，其實日常使用的調味料，如味精和茄汁，都是高鈉的，而世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克，即少於約一平茶匙食鹽。建議多使用天然的調味料，例如蒜頭、葱、洋葱、薑等。

最後1點. 不洗鍋

煮一道菜後，鍋看似乾淨，又可以省油，於是炒完菜不洗鍋就接著用，是大錯特錯！因為鍋的內壁會殘留食材或食用油，在長時間的高溫煮食下會不斷分解氧化，而產生苯並芘等致癌物，更會刺激眼睛和皮膚。加上殘餘的食材容易燒焦，存在致癌隱患。