5個 炒菜 不良習慣 增加 致癌 風險

1.油冒煙了才下菜

有些人習慣等油冒煙了才下菜，以為可以更快煮熟食物，其實當油冒煙時，油的溫度非常高，可達到200℃以上，高溫油令食物中的脂溶性維生素受到破壞，必需脂肪酸也受到氧化破壞，從而降低了油的營養價值。而且會產生丙烯酰胺等致癌物，危害我們的肺部健康，長期會引起慢性氣道炎症疾病，如慢性支氣管炎、支氣管肺癌等。

建議將鍋加熱15至30秒，就可以將食用油和食材一併倒入鍋內煮，而油溫應控制在140℃至160℃左右。