防癌護心不能缺乏好油脂　醫師教選對食用油3細節

選油3細節

劉博仁醫師提醒，選對好油可避免罹患肺癌。除了油的種類，選購時還有三個細節位需要注意。由於油品都怕陽光線及高溫，最好選購暗色玻璃瓶。如果放置在不當的地方保存，照射過多的陽光，會催化油質的氧化反應而變質，少用塑膠瓶裝油。

另外，冷壓初榨油能夠完整保留營養素，不過要注意橄欖油只可用於涼拌，但不適合煎炒。他建議，煎煮炒炸使用芥花油；使用葵花籽油等植物油則避免高溫油炸及反覆多次使用。