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脂肪酸的攝取比例對健康的影響甚大。植物油是脂肪酸Omega 3與Omega 6脂肪酸主要的來源，有些植物油中含有高量的Omega 6脂肪酸，使得人們的Omega 6與Omega 3兩者的攝取比例過高。根據美國心臟學會建議，最佳的油脂攝取比例應為多元不飽和脂肪酸（如Omega 3、Omega 6）：單元不飽和脂肪酸（如Omega 9）：飽和脂肪酸（如豬油、椰子油）＝1：1.5：0.8，其中Omega 3與Omega 6的比例應為1：1。
如果吃太多Omega 6，反而容易促使身體發炎，增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險。
