防癌護心不能缺乏好油脂　醫師教選對食用油3細節

癌症的成原有許多，從基因、生活環境污染、飲食、不良習慣、壓力、睡眠、各種營養素缺失等。為了減低潛在的癌症風險，我們更要積極調整個人的生活及飲食習慣，盡量預防腫瘤及癌症發生。人體體重中有15%是脂肪，而大腦的脂肪含量高達60%，因此攝取好油脂對人體健康有非常大的影響。

健康好油脂

何謂好油？台灣的營養功能醫學專家劉博仁醫師在節目上說明，含有不飽和脂肪酸Omega 3及Omega 9的油對人體十分有益。Omega 6同樣是對人體有保護作用的不飽和脂肪酸，但在一般食品中經常出現，例如堅果、麥皮、肉類、沙律油、栗米油等都含有Omega 6，一般而言，不需額外增加攝取量。

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脂肪酸的攝取比例對健康的影響甚大。植物油是脂肪酸Omega 3與Omega 6脂肪酸主要的來源，有些植物油中含有高量的Omega 6脂肪酸，使得人們的Omega 6與Omega 3兩者的攝取比例過高。根據美國心臟學會建議，最佳的油脂攝取比例應為多元不飽和脂肪酸（如Omega 3、Omega 6）：單元不飽和脂肪酸（如Omega 9）：飽和脂肪酸（如豬油、椰子油）＝1：1.5：0.8，其中Omega 3與Omega 6的比例應為1：1。

如果吃太多Omega 6，反而容易促使身體發炎，增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險。

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Omega 3——多元不飽和脂肪酸

Omega 3無法由人體自行合成，需藉由飲食攝取補充。Omega 3具有抗發炎之效，可以減少蕁麻疹、濕疹等身體不正常的發炎狀態，包括預防血液過度發炎、改善胰島素作用、促進細胞膜健康、調節前列腺生產等，更可降低結腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌的罹患率。

而魚油之EPA（二十碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）與眼睛視網膜和腦部發育及功能密切相關，因此多吃深海魚，如：如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等對於EPA及DHA攝取絕對有幫助。如果怕攝取不夠，可以多服用魚油或是冷壓亞麻仁籽油、紫蘇油，或素食者亦適合的核桃來補充。

另外，科學家Helena Gleissman發表於2010年3月號的美國聯邦實驗生物學學會（FASEB雜誌）報告，發現魚油中的DHA，可於人體外實驗殺死神經母細胞瘤。這項研究發現DHA可破壞神經母細胞瘤，而且其代謝物也具有殺死癌細胞能力，證明增加DHA的攝入量是可以降低許多癌症的發生率。

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Omega 9——單元不飽和脂肪酸

Omega 9可由人體自行合成，是一種非必需脂肪酸。它的主要作用在於抗氧化、降低膽固醇；若體內維持足夠的Omega 9，能夠降低一些致癌基因表現，尤其是乳癌跟攝護腺癌。Omega 9 當中的油酸，對於膽固醇、糖尿病、減重也有一定的幫助，同時它亦有助於維持心腦血管健康。

劉博仁醫師建議一些常見的Omega 9油品，包括橄欖油、苦茶油、酪梨油、玄米油。

選油3細節

劉博仁醫師提醒，選對好油可避免罹患肺癌。除了油的種類，選購時還有三個細節位需要注意。由於油品都怕陽光線及高溫，最好選購暗色玻璃瓶。如果放置在不當的地方保存，照射過多的陽光，會催化油質的氧化反應而變質，少用塑膠瓶裝油。

另外，冷壓初榨油能夠完整保留營養素，不過要注意橄欖油只可用於涼拌，但不適合煎炒。他建議，煎煮炒炸使用芥花油；使用葵花籽油等植物油則避免高溫油炸及反覆多次使用。

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