飲食新知 | 三文治處理不當易致病菌5類高危人士要小心

三文治是不少人快捷醫肚的方法之一，但它亦被視為有潛在危害的食品！因為所用的配料、製作過程、貯存方法等方面，如果處理不當，致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）就有機可乘，進食後可致食物中毒，尤其是一些高危人士。究竟三文治有何食物安全陷阱？如何選擇三文治，才吃得安心？

三文治4大陷阱

食物環境衞生署食物安全中心（簡稱「食安中心」）最近公布一項有關三文治微生物質素風險評估的研究結果，發現全部樣本的致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）均符合中心的微生物含量的食物安全準則，整體結果令人滿意。

不過該中心亦提醒大家，三文治向來被視為有潛在危害的食品。綜合多方面資料，大致有以下4大陷阱。

陷阱1.三文治配料

雞蛋、沙律醬、切片熟肉、未經烹煮的蔬菜等，都是一些常見的三文治配料。製作期間，如處理不當，有機會含有致病細菌，如沙門氏菌屬及李斯特菌。

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陷阱2.人手處理即食配料

配製三文治時，通常會以人手處理即食配料，致病菌（例如金黃葡萄球菌）及其他抗菌素耐藥性微生物（「超級細菌」）可經人體皮膚散播，並污染三文治。

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陷阱3.貯存溫度

無論是即食配料或預先包裝的三文治，貯存溫度不當，都可導致細菌滋生。例如沒有冷存易壞的即食配料（含蛋的沙律醬/塗抹醬）、沒妥善保存已開封的罐頭吞拿魚等。

陷阱4.食物致敏物

三文治亦有些常見的食物致敏物，包括含麩質（Gluten）的穀類（例如小麥、大麥及其製品）、蛋類、魚類、花生、大豆、奶類、大本堅果。