夏日小清新之選超易整越式香芒肉碎米紙卷｜認可營養師吳耀芬Kathy

天時暑熱，真的令人胃口大減，因此今次會為大家介紹一個清新又開胃，且做法非常簡單的食譜，就是「越式香芒肉碎米紙卷」。米紙卷可配搭的材料千變萬化，今次選用了不同顏色的蔬果，因色彩繽紛的模樣能有助增加食慾。

芒果豐富維他命C

夏天是芒果盛產的季節，非常香甜，用來作為米紙卷的材料就最適合不過了。芒果含有豐富具抗氧化功效的維他命C，能有助增強身體的免疫力，減少患病的機會。

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甘筍豐富胡蘿蔔素

芒果及甘筍皆含有豐富的β-胡蘿蔔素，經身體吸收後會轉化為維他命A，有助維持眼睛健康及預防夜盲症，亦可加強細胞及黏膜組織的保護。

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青瓜補充水分

夏天出汗的機會非常高，令我們身體容易流失水分，而爽口清新的青瓜正正就是水分含量較高的蔬菜，能有助補充我們身體流失的水分。最後，這個米紙卷的醬汁是以適量的檸檬汁，魚露，糖，指天椒及水製作，酸酸甜甜辣辣的，健康又開胃。

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越式香芒肉碎米紙卷

材料：

越南米紙3張
免治瘦豬肉80克
芒果1個
甘筍半條
溫室青瓜半條

醃料：

生抽半湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙

醬汁：

檸檬汁1茶匙
魚露2湯匙
糖1茶匙
指天椒（切粒）1條
水1湯匙

做法：

1.瘦肉碎用醃料醃15分鐘。
2.將甘筍及青瓜切絲，芒果去皮切條。
3.將所有醬汁混合。
4.燒熱鑊，加入少許油，將瘦肉碎炒熟，盛起。
5.將米紙浸入在溫水5秒後，放在砧板上。
6.將材料放在米紙中間位置，捲起米紙，配上醬汁進食即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Unsplash、Flaticon

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