食薯仔容易肥？認清3件事助你食住瘦

你對薯仔的印象是什麼呢？薯片？薯蓉？薯條？好肥？高澱粉質？高油炸？高熱量？高脂肪？不少人都對薯仔敬而遠之，認為薯仔充滿澱粉質，非理想食物之選。然而，薯仔營養非常好，能夠為我們身體提供熱量。怎樣吃薯仔才夠健康呢？

烹調方法VS卡路里

至於人們對薯仔的卡路里考慮，取決於烹調方法，一般見到的炸薯條，讓薯仔吸收油份，增加其卡路里。再者，瑞典有研究顯示，高溫方法如煎、炸、烘、焗，處理含澱粉質的食物如薯仔，會產生較高的丙烯酰胺，有致癌的可能性，所以為健康著想，不妨考慮避免這些烹調方式。相對來說，烤、煮或烤的方式會比較健康。當然，烹調時加入的材料也是考慮之一，有些人喜歡加酸忌廉、奶油或牛油等，都會增加熱量吸收。簡單來說，烹調方式越簡單越好。

抗性澱粉守護腸道

薯仔含抗性澱粉，與一般澱粉不同，身體無法消化抗性澱粉這些複雜澱粉分子，而研究發現抗性澱粉在腸道內發酵轉化後，有如膳食纖維般，促進腸道蠕動和再生，可提升飽肚感和幫助排便，及維持血糖穩定。血糖穩定有助我們降低對食物的渴求，減少我們過量進食的機會，有利於修身。

蠟質薯仔VS粉質薯仔

以澱粉質含量分類，一般分兩大類：蠟質和粉質。蠟質薯仔的澱粉質相對低一點，質地較結實，煮後不易散開。而粉質薯仔，澱粉質含量較高，質地鬆軟，煮後容易融化。

食薯仔感覺良好

薯仔都含有抗氧化劑，有助於控制體內的氧化損傷。薯仔亦有一個得意地方，原來它含含有微量的天然替馬西泮（Temazepam）和地西泮（Diazepam），以及L-酪氨酸，是其中一種會讓我們有「感覺良好」的神經傳導物質。薯仔同時含有色氨酸，是血清素的原材料，血清素也能讓人產生快樂和滿足感。

抗疫期間，經常在家煮食，偶爾用薯仔作為主食代替常見的精製澱粉，如白飯、粉麵、麵包等，讓我們食得更健康。

陳詠儀

美國Precision Nutrition認証營養教練
英國VX球國際二級教練
英國Global VX運動大使
香港VX球代表隊成員
美國NASM伸展教練
LES MILLS CORE認證教練

圖片來源：Pexels、Unsplash、Freepik

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