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食薯仔容易肥?認清3件事助你食住瘦

你對薯仔的印象是什麼呢?薯片?薯蓉?薯條?好肥?高澱粉質?高油炸?高熱量?高脂肪?不少人都對薯仔敬而遠之,認為薯仔充滿澱粉質,非理想食物之選。然而,薯仔營養非常好,能夠為我們身體提供熱量。怎樣吃薯仔才夠健康呢?

減肥-修身-薯仔

烹調方法VS卡路里

至於人們對薯仔的卡路里考慮,取決於烹調方法,一般見到的炸薯條,讓薯仔吸收油份,增加其卡路里。再者,瑞典有研究顯示,高溫方法如煎、炸、烘、焗,處理含澱粉質的食物如薯仔,會產生較高的丙烯酰胺,有致癌的可能性,所以為健康著想,不妨考慮避免這些烹調方式。相對來說,烤、煮或烤的方式會比較健康。當然,烹調時加入的材料也是考慮之一,有些人喜歡加酸忌廉、奶油或牛油等,都會增加熱量吸收。簡單來說,烹調方式越簡單越好。

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抗性澱粉守護腸道

薯仔含抗性澱粉,與一般澱粉不同,身體無法消化抗性澱粉這些複雜澱粉分子,而研究發現抗性澱粉在腸道內發酵轉化後,有如膳食纖維般,促進腸道蠕動和再生,可提升飽肚感和幫助排便,及維持血糖穩定。血糖穩定有助我們降低對食物的渴求,減少我們過量進食的機會,有利於修身。

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蠟質薯仔VS粉質薯仔

以澱粉質含量分類,一般分兩大類:蠟質和粉質。蠟質薯仔的澱粉質相對低一點,質地較結實,煮後不易散開。而粉質薯仔,澱粉質含量較高,質地鬆軟,煮後容易融化。

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食薯仔感覺良好

薯仔都含有抗氧化劑,有助於控制體內的氧化損傷。薯仔亦有一個得意地方,原來它含含有微量的天然替馬西泮(Temazepam)和地西泮(Diazepam),以及L-酪氨酸,是其中一種會讓我們有「感覺良好」的神經傳導物質。薯仔同時含有色氨酸,是血清素的原材料,血清素也能讓人產生快樂和滿足感。

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