【抗疫食譜】海鮮加薑黃粉炒飯抗氧化抗炎新配搭｜認可營養師吳耀芬Kathy

October 12, 2020

餐廳中的西班牙海鮮炒飯通常會用到番紅花粉來烹煮，不過日常中比較難見到，亦較少應用到的家常菜式中，所以今次介紹的「西班牙海鮮炒飯」有少少特別，是用市面常見的薑黃粉代替番紅花粉，炒出來的米飯亦能有誘人的金黃色澤，同時配以甜椒粉，吃起來帶有絲絲甜味。

加油煮薑黃粉

薑黃也是超級食物的一種。薑黃素是薑黃粉的獨特營養素，有抗氧化抗炎作用，還有助提高免疫系統活性，增強抵抗力。用薑黃粉烹調食物的時候，添加少許油或者黑胡椒，能幫助身體更好地吸收薑黃素。

海鮮製造免疫細胞

青口、魷魚、蝦這類海鮮不但能為我們提供優質蛋白質，幫助製造免疫細胞，而且含有提高抵抗力的營養素，例如鐵質和硒質。

青口的鐵質豐富，比瘦牛肉所含的鐵質更多。鐵質能增強我們的體力，幫助預防疲勞的出現。缺乏鐵質會令免疫系統的能力下降。維他命C能促進人體對鐵質的吸收，因此可以選用富含維他命C的紅甜椒一起煮食。魷魚中的硒質有利於體內的抗體產生，令身體有更強的抵抗力，來抵抗病菌的入侵。

西班牙海鮮炒飯
材料：
西班牙米80克
大蝦3隻
帶子2粒
青口3隻
魷魚圈4個
洋蔥半個
紅甜椒半個

調味料：
清雞湯1盒
薑黃粉1茶匙
辣椒粉半茶匙
甜椒粉半茶匙
蒜頭1瓣

做法：
1.蒜頭切片，洋蔥切碎，紅甜椒切小塊。
2.將所有海鮮洗淨瀝乾。
3.用少許油將蒜片和一半的洋蔥碎爆香，加入所有海鮮煎至金黃，撒上辣椒粉和甜椒粉炒勻，盛起備用。
4.用少許油炒香洋蔥碎，加入西班牙米，倒入清雞湯，轉慢火，不斷攪拌直至湯汁收幹和米煮熟。
5.加入薑黃粉和紅甜椒並炒勻。
6.海鮮鋪在飯上，稍拌勻，煮約2分鐘即成。