洗蛋殼或滋生細菌　即時解答 雞蛋 保鮮 3大迷思

雞蛋有營又易煮，在新冠肺炎肆虐期間，是不少人三餐恩物。不過，大量入手前都要知道，如何儲存才可令 雞蛋 保鮮 。大家不妨參考以下3大保存方法，使大家可以安心食到一隻健康乾淨的雞蛋！

迷思一、保存温度

市面上的雞蛋普遍含有沙門氏菌，而它在低温情況約攝氏4至10度中，會減慢生長。而食物安全中心建議，為了延長保質期，最好將雞蛋放入雪櫃儲存。不過，雞蛋一旦經冷藏，就要持續保持低温，避免温差令蛋殻出現倒汗水，有機會令微生物進入蛋殻之中。

迷思二、擺放方式

除了保存温度外，其實雞蛋的擺放位置同樣影響品質。有專家曾建議擺放雞蛋時，將蛋尖向下。由於雞蛋較圓的一端有氣囊，所以當較尖的一端向下時，氣室就會向上，令雞蛋處於最自然的狀態，令保護膜不受影響，相對不容易變質。

迷思三、清潔方法

很多人以為用水 洗雞殼 才乾淨，但其實放雪櫃前，千萬不要用水清洗。由於蛋殻表面有數千個小孔及一層表層膜，可以阻止細菌滲進蛋內。一旦用水洗雞蛋表面，反而會有利細菌及微生物進入蛋內。其實平日大家只需要用乾布或紙巾，輕輕拭抹雞蛋便可。

測雞蛋新鮮度只需一碗水？

想知道雞蛋品質是否良好，除了留意包裝上的保質期限外，更可以將雞蛋放到冷水中，了解雞蛋的新鮮程度。如果雞蛋平躺地沉在水底 ，代表品質十分新鮮；如果豎立著沉在水底，代表不太新鮮，但依然可以食用；如果雞蛋浮在水面，代表已經不可食用，建議丟掉。另外，大家在打蛋時，同樣要留意雞蛋的樣子及味道，如果出現臭味，或蛋白蛋黃已經散爛，同樣屬於不新鮮，不建議食用。