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雞蛋5大食法 邊種煮法吸收最多 蛋白質 ?

新城健康+ 營養排行榜 雞蛋 蛋白質

不論是各國菜式, 雞蛋 都是常見食材之一,而它的煮法往往離不開蒸、炒、煎烚。大家都根據味道挑選烹調方法,但其實不同煮法的營養價值各有不同, 蛋白質 消化率原來都有分別!

第五位、生雞蛋

雞蛋 生蛋
Closeup of raw egg

蛋白質 消化率:30% – 50%

日本生雞蛋是眾多煮法中,蛋白質消化率最低的方法,食用後甚至無法攝取過半的蛋白質。由於烹調後的 雞蛋 可以幫助維生素H的發揮,令營養更容易被吸收,促進蛋白質的合成。因此,生雞蛋相對其他煮法,蛋白質攝取量最低。

第四位、煎荷包蛋

荷包蛋

蛋白質 消化率:92.5%

到茶餐廳食常餐,不少人都會配荷包蛋火腿多士。雖然它的蛋白質消化率逾9成,但在不同食法中卻只排第四。由於荷包蛋一般經過高温油煎,所以 雞蛋 中的營養損失會較大,同時在烹調過程中,有機會釋出致癌物質丙烯醛,或對身體有害。

第三位、炒蛋

蛋白質 炒蛋

蛋白質 消化率:97%

相比煎蛋的蛋白質消化率,同樣是很多人最愛的炒滑蛋,它可以吸收更多 蛋白質 。不過,在炒的過程中,油會融入 雞蛋 內,令脂肪含量提升,含量更有機會是煎蛋的兩倍。

第二位、蒸蛋

蒸蛋

蛋白質 消化率:98%

蒸蛋是 蛋白質 消化率排第二的煮法,由於加熱温度相對較低,它不但保存最多蛋白質,更可減低核黃素、葉黃素等水溶性維他命的流失。

第一位、烚蛋

水煮蛋 蛋白質

蛋白質 消化率:99.7%

排第一的煮法,就是不少減肥人士常吃的烚蛋,蛋白質消化率接近100%。不過,不少人怕膽固醇過高而拒絕吃蛋黃,其實近一半的蛋白質來自於蛋黃,所以想攝取最多營養,就要食完整一隻雞蛋。另外,因為帶殼水煮可以隔絕空氣,雞蛋中的膽固醇亦不會被他氧化,所以未會對心血管造成損傷。


雞蛋營養豐富,難怪大家都愛吃!