雞蛋5大食法 邊種煮法吸收最多 蛋白質 ？

不論是各國菜式， 雞蛋 都是常見食材之一，而它的煮法往往離不開蒸、炒、煎烚。大家都根據味道挑選烹調方法，但其實不同煮法的營養價值各有不同， 蛋白質 消化率原來都有分別！

第五位、生雞蛋

蛋白質 消化率：30% – 50%

日本生雞蛋是眾多煮法中，蛋白質消化率最低的方法，食用後甚至無法攝取過半的蛋白質。由於烹調後的 雞蛋 可以幫助維生素H的發揮，令營養更容易被吸收，促進蛋白質的合成。因此，生雞蛋相對其他煮法，蛋白質攝取量最低。

第四位、煎荷包蛋

蛋白質 消化率：92.5%

到茶餐廳食常餐，不少人都會配荷包蛋火腿多士。雖然它的蛋白質消化率逾9成，但在不同食法中卻只排第四。由於荷包蛋一般經過高温油煎，所以 雞蛋 中的營養損失會較大，同時在烹調過程中，有機會釋出致癌物質丙烯醛，或對身體有害。

第三位、炒蛋

蛋白質 消化率：97%

相比煎蛋的蛋白質消化率，同樣是很多人最愛的炒滑蛋，它可以吸收更多 蛋白質 。不過，在炒的過程中，油會融入 雞蛋 內，令脂肪含量提升，含量更有機會是煎蛋的兩倍。

第二位、蒸蛋

蛋白質 消化率：98%

蒸蛋是 蛋白質 消化率排第二的煮法，由於加熱温度相對較低，它不但保存最多蛋白質，更可減低核黃素、葉黃素等水溶性維他命的流失。

第一位、烚蛋

蛋白質 消化率：99.7%

排第一的煮法，就是不少減肥人士常吃的烚蛋，蛋白質消化率接近100%。不過，不少人怕膽固醇過高而拒絕吃蛋黃，其實近一半的蛋白質來自於蛋黃，所以想攝取最多營養，就要食完整一隻雞蛋。另外，因為帶殼水煮可以隔絕空氣，雞蛋中的膽固醇亦不會被他氧化，所以未會對心血管造成損傷。