男子報稱「家裡全是飛蟲」 真相竟與牛肝菌有關

本月7日，中國一對夫婦致電警方報稱滿屋飛蟲，事後發現原來這只是二人進食牛肝菌後食物中毒引致的幻覺。雖然夫妻送院治理後並無大礙，但菇菌中毒一般是急性的，嚴重起來更會致命。無獨有偶，事實上本港至今每年仍有平均十宗市民菇菌中毒的個案。菇類是香港常見的烹調食材，有些更帶有藥用價值，究竟怎樣才能確保食得安心?

牛肝菌是中毒來源?

牛肝菌有分可食用和具毒性，以上事例中的「美味牛肝菌」屬可食用，更是市面上廣受歡迎的牛肝菌菇類，為何仍然使人中毒呢? 這是因為其長於地下的菌部與樹木的根部存在共生關係，難以在人工培養下生長，所以市場上的美味牛肝菌基本上都是野生採摘的，摻雜了帶毒性菇類的風險大大提高。其實在2018年政府亦曾籲市民不要進食在某展覽購得的美味牛肝菌，由此可見即使是可食用的菇類也不完全安全。

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9大香港常見野生毒菇

菇類中毒一般是急性的，嚴重程度與品種及進食數量有關。野生菇類含有不同的有毒物質，例如毒傘肽、毒蕈鹼或腸胃毒素。其中本港逾九成的菇類中毒都是由腸胃毒素引起，患者在3小時內會出現上腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀。這類中毒一般會自然痊癒，期間只須補充水分和輔以紓緩症狀的藥物。以下為漁護署列出的9種常見野生毒菇及其臨床特徵。

1. 純黃白鬼傘

中毒症狀 : 6小時內腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉等

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2. 黃硬皮馬勃

中毒症狀 : 6小時內腸痛、噁心、痙攣和肌肉僵硬等

3. 淡黃竹蓀

 中毒症狀 : 6小時內腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉等

4. 致命白鵝膏

中毒症狀 : 6至24小時後口乾、嘔吐、腹瀉等，症狀緩解2-4天後肝腎衰竭

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5. 綠褶菇

 中毒症狀 : 6小時內腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉等

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6. 綠褐裸傘

 中毒症狀 : 1小時內嗜睡、頭痛、瞳孔散大等，隨後可能無法控制地笑及出現幻覺

7. 裂絲蓋傘

中毒症狀 : 2小時內出汗、流淚等，部分人會視覺模糊、瞳孔收縮、脈率明顯下降等

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8. 晶粒鬼傘

中毒症狀 : 毒性只在酒精存在下才發病，症狀可能包括出汗、心跳加速、手腳腫脹、視覺障礙等

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9. 假褐雲斑鵝膏

中毒症狀 : 最少12小時後出現腸胃炎型症狀，後期出現尿頻、面部浮腫、急性腎衰竭

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誤食菇類中毒後可自行排除毒素嗎?

專家建議若疑似中毒現象發生，可先使患者以嘔吐、導瀉等方式將胃內容物排出，並適量補充體液，其後求醫。求醫時帶同未經烹煮的菇類讓醫生察看。

迷思一 : 料理菇類時需用水洗嗎?

雖然食安中心建議菇類要徹底清洗及煮熟後才進食，部分人認為菇類經過沖洗後，會流失部分風味，因此選擇不洗直接下鍋。一般而言，市售的大部分菇類如香菇、杏鮑菇、秀珍菇等，都為人工種植，帶毒風險較少。若想清潔同時又保留風味，可以把較乾硬的木質部切除，再用沾濕的廚房紙擦拭菇體表面跟皺摺處。野生採摘的菇類則避免食用。

迷思二 : 只有顏色鮮艷的菇類才有毒?

民間流傳只有彩色鮮豔的野菇才會有毒，這其實是一大謬誤。官方提醒鑒別可食用的野生菇類並沒有簡單易行的方法，而且很容易混雜了已腐爛變質的野菇，因此市民不應自行採食野生菇類。

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