食豆腐都有生命危險? 美國最新9大敏感食物名單 症狀或涉皮膚病

美國食品藥物管理局（FDA）於2023年新增芝麻到9大敏感食物名單。食物敏感源於身體的免疫系統對食物中某些物質做出排斥反應。其病症嚴重程度各不相同，從輕微徵狀如皮膚痕癢至嚴重的呼吸系統問題，甚至危及生命。香港中文大學過敏科指出甲殼類海鮮是香港最常見的食物致敏原。往下看看9大食物敏感的食物來源，哪類人士更易受過敏影響及出現症狀時應如何處理。

9大敏感食物逐個睇

1. 牛奶: 乳酪、芝士、奶粉

•牛奶過敏與乳糖不耐症無關。對奶過敏的患者可能會出現蕁麻疹、嘔吐。而乳糖不耐症是因無法消化牛奶中的糖分，出現腹瀉等症狀

•母親哺餵母乳時有機會傳送體內的乳蛋白給嬰兒，因此過敏嬰兒的母親應避免攝取任何形式的奶，按此參考有哪些適合母乳媽媽的純素食物

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2. 蛋類: 蛋黃醬、沙拉醬、部份烘焙食品

•蛋類過敏很可能導致濕疹，在兒童尤為顯著

•患氣喘人士，出現嚴重蛋類反應的風險可能更高

•與食用熟的蛋類相比，生蛋或非全熟蛋可能會引發更嚴重的反應

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3. 花生: 花生醬及其製品

•花生過敏是致命性食物過敏反應最常見的原因

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4. 樹堅果: 杏仁、核桃、栗子、開心果等

•果仁被營養師界定為好脂肪來源，但事實上它和花生竟佔食物過敏致死案的 70 – 90%

•高溫會分解致敏蛋白質，因此部份過敏者或許能耐受已烤過/煮熟的堅果

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5. 大豆: 豆漿、豆腐、醬油

•很多食物也含大豆成份，食用前應留意清楚

•患氣喘人士，出現嚴重過敏的風險可能更高

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6. 小麥: 麵包、蛋糕、餅乾和冰淇淋

•是麩質過敏的一類，兒童對小麥過敏的機率比成人高

•無麩質產品不一定無小麥。有些小麥過敏者對低於百萬分之 20 的小麥濃度過敏，所以對於他們而言，無麩質食品並不安全

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7. 魚類: 鱸魚、比目魚、鱈魚

•除魚肉外，魚卵、魚油等也可引發魚類過敏症狀

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8. 甲殼類: 螃蟹、蝦、魷魚

•加熱處理會增強貝類及甲殼類中過敏原的致敏活性。因此，煮熟時可能比沒煮過更具危險性

•甲殼類微粒會附於蒸氣或熱霧氣之中，因此過敏者宜遠離烹煮此類食物的現場，以免引發呼吸道和皮膚問題

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9. 芝麻: 芝麻油、麻醬、含有芝麻的調味料

•芝麻的致敏性不會因加熱而被破壞，因此即使煮熟也不宜食用

•患氣喘人士，面臨嚴重芝麻過敏反應的風險更高

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