吃雞蛋≠高膽固醇食埋蛋黃都唔怕

提起雞蛋，不少人會擔心膽固醇，但蛋黃是否如坊間所言般「邪惡」？其實蛋黃除膽固醇外，還含有其他不同營養素，只要食得均衡，吃雞蛋不會令膽固醇「超標」。不過，對患有糖尿病和心臟疾病人士來說，最好每星期不要進食多於3隻蛋黃。要吃蛋吃得「有營」，烚蛋、水煮蛋或蒸蛋是較健康選擇，以下還介紹一款雞蛋創意食譜，可當家常菜或小食品嚐。

盡量吃全隻雞蛋

蛋白主要含蛋白質，而蛋黃除膽固醇外，還提供豐富的脂溶性維他命、卵磷脂、膽鹼、鈣及奧米加3脂肪酸等多種重要營養素，有助腦部發展和記憶，促進眼睛健康，故建議大家盡量吃全隻雞蛋。

其實由食物攝取的膽固醇，只佔身體內的膽固醇約兩至三成，其餘七至八成則由肝臟自行製造，因此我們毋須刻意避吃蛋黃。另外，「2015美國膳食指南」已剔除每天不應攝取多於300毫克膽固醇限制，故對一般人而言，只要飲食得均衡，吃雞蛋也不會令膽固醇上升。

肉類vs雞蛋

我們可依照「健康飲食金字塔」的建議，成年人每天約食用5至8両肉類，1両肉類相等約1個乒乓球大小的肉類或1隻雞蛋（連蛋黃），按此分量計算，我們可自由配搭蛋或肉類。

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三高患者慎食蛋

不過，有研究指出*，難以控制總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的人士，可能要謹慎食用蛋黃。而每天吃一隻或多隻雞蛋的糖尿病患者，患心臟病的風險亦會增加。對患有糖尿病和心臟疾病人士來說，最好每星期不要進食多於3隻蛋黃。

另外，「三高」患者亦不能任意進食含高膽固醇的食物，因為某些高膽固醇的食物同時亦含高飽和脂肪，例如腩肉、肥牛肉、煙肉、鵝肝等。飽和脂肪和反式脂肪會令人體血液中壞膽固醇的水平上升，增加心血管疾病的風險 。

*附註

1. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999;281:1387-94.
2. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 2013;98:146-59.