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飲食新知|食雞蛋=三高地雷?韭菜大蝦煎蛋餅踢走壞膽固醇|認可營養師吳耀芬Kathy

飲食新知-食譜-三高

雞蛋在烹飪的用途非常廣泛,除了普通的煎蛋、炒蛋、蒸蛋、燉蛋外,亦可以用來製作出很多不同的料理,就例如今次介紹的「韭菜大蝦煎蛋餅」。這道煎蛋餅所需的材料及做法都非常簡單,而且營養價值非常豐富,即使是三高患者,亦同樣可以食得滋味又健康。

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韭菜膳食纖維豐富

首先,韭菜含有豐富的水溶性膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘,同時亦有助增加我們的飽肚感。水溶性纖維亦有助降低血液中「壞膽固醇」的水平。

此外,韭菜亦含有鋅質及鉀質,鋅質能有助提升身體的免疫力,以及幫助傷口癒合; 鉀質則有助排走體內多餘的鈉質,有去水腫之效。

飲食新知-食譜-三高

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蝦低卡低脂好食物

這個煎蛋餅亦加入了口感彈牙的大蝦,令口感更豐富。蝦屬於低卡低脂的食物,它含有蝦青素,是類胡蘿蔔素的一種,具有抗氧化的功效,有助增强身體的免疫力。蝦亦含有豐富的蛋白質,攝取足夠蛋白質能有助肌肉修復,亦有助皮膚及頭髮的生長。

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韭菜大蝦煎蛋餅

材料

韭菜1把
大蝦8隻
雞蛋3隻

醃料

鹽少許
胡椒粉少許

調味料

鹽少許

做法

1.將大蝦切粒,用醃料醃大約15分鐘。
2.將韭菜洗淨,切段。
3.將雞蛋打勻。
4.燒熱鑊,加入少許油,將蝦粒煎熟,盛起備用。
5.將蛋液、蝦仁、韭菜及少許鹽混合。
6.燒熱鑊,加入少許油,放入混合物,中火煎至兩面金黃色,即成。