飲食新知｜食雞蛋=三高地雷？韭菜大蝦煎蛋餅踢走壞膽固醇｜認可營養師吳耀芬Kathy

雞蛋在烹飪的用途非常廣泛，除了普通的煎蛋、炒蛋、蒸蛋、燉蛋外，亦可以用來製作出很多不同的料理，就例如今次介紹的「韭菜大蝦煎蛋餅」。這道煎蛋餅所需的材料及做法都非常簡單，而且營養價值非常豐富，即使是三高患者，亦同樣可以食得滋味又健康。

韭菜膳食纖維豐富

首先，韭菜含有豐富的水溶性膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦有助增加我們的飽肚感。水溶性纖維亦有助降低血液中「壞膽固醇」的水平。

此外，韭菜亦含有鋅質及鉀質，鋅質能有助提升身體的免疫力，以及幫助傷口癒合； 鉀質則有助排走體內多餘的鈉質，有去水腫之效。

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蝦低卡低脂好食物

這個煎蛋餅亦加入了口感彈牙的大蝦，令口感更豐富。蝦屬於低卡低脂的食物，它含有蝦青素，是類胡蘿蔔素的一種，具有抗氧化的功效，有助增强身體的免疫力。蝦亦含有豐富的蛋白質，攝取足夠蛋白質能有助肌肉修復，亦有助皮膚及頭髮的生長。

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韭菜大蝦煎蛋餅

材料：

韭菜1把
大蝦8隻
雞蛋3隻

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許

調味料：

鹽少許

做法：

1.將大蝦切粒，用醃料醃大約15分鐘。
2.將韭菜洗淨，切段。
3.將雞蛋打勻。
4.燒熱鑊，加入少許油，將蝦粒煎熟，盛起備用。
5.將蛋液、蝦仁、韭菜及少許鹽混合。
6.燒熱鑊，加入少許油，放入混合物，中火煎至兩面金黃色，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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