飲食新知｜食雞蛋=三高地雷？韭菜大蝦煎蛋餅踢走壞膽固醇｜認可營養師吳耀芬Kathy

雞蛋在烹飪的用途非常廣泛，除了普通的煎蛋、炒蛋、蒸蛋、燉蛋外，亦可以用來製作出很多不同的料理，就例如今次介紹的「韭菜大蝦煎蛋餅」。這道煎蛋餅所需的材料及做法都非常簡單，而且營養價值非常豐富，即使是三高患者，亦同樣可以食得滋味又健康。

韭菜膳食纖維豐富

首先，韭菜含有豐富的水溶性膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦有助增加我們的飽肚感。水溶性纖維亦有助降低血液中「壞膽固醇」的水平。

此外，韭菜亦含有鋅質及鉀質，鋅質能有助提升身體的免疫力，以及幫助傷口癒合； 鉀質則有助排走體內多餘的鈉質，有去水腫之效。

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