用隔夜飯做炒飯會食物中毒？6招預防「炒飯綜合症」

為免浪費食物，有些人可能會把隔夜飯，再配合其他食材，加熱後，炮製成炒飯。在過程中，處理手法稍一不當，有可能引致「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。原來蠟樣芽孢桿菌是一種可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮雖能殺死其繁殖細胞，但其孢子仍可存活，在室溫下仍會發芽並產生毒素，污染食物，進食這類食物後，可致食物中毒。究竟如何避免「炒飯綜合症」？

何謂「炒飯綜合症」？

如果用來炮製炒飯的飯，一旦處理不妥當，蠟樣芽孢桿菌就有機可乘，引致人稱「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。

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為何會有蠟樣芽孢桿菌？

蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細菌，存在環境四周，當中亦包括土壤，也小量存在於生的、乾製及加工食品中。別以為高溫可以殺死它，原來它亦屬可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮能殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但其孢子仍可存活，當食物長時間放置在室溫下，孢子便會發芽並產生毒素。

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蠟樣芽孢桿菌的高危食物

由於蠟樣芽孢桿菌的耐熱特性，凡是烹煮後置於室溫下過久的食物都屬高危食物，例如煮熟的飯、新鮮製成的豆漿、炆肉、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式。

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不慎進食有何後果？

不慎進食被蠟樣芽孢桿菌污染的食物後，會出現食物中毒徵狀，例如腸胃不適、嘔吐、肚瀉等。

如何預防蠟樣芽孢桿菌污染食物？

為免蠟樣芽孢桿菌在食物大量增長，減低食物中毒的機會，大家應注意以下事項。

1.食物盡量即煮即食。
2.不要一次過煮太多食物。
3.如果食物並非即煮即食，或者煮完之後要冷凍，應該盡量縮短食物放在室溫嘅時間。
4.熱食嘅食物熱存在攝氏60度以上。
5.凍食或者要放入雪櫃嘅食物，必須盡快冷卻處理。
6.如需冷卻煮熟的食物，應盡快進行，例如在兩小時內降溫至攝氏20度，並在隨後四小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度。