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用隔夜飯做炒飯會食物中毒?6招預防「炒飯綜合症」

為免浪費食物,有些人可能會把隔夜飯,再配合其他食材,加熱後,炮製成炒飯。在過程中,處理手法稍一不當,有可能引致「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。原來蠟樣芽孢桿菌是一種可以產生耐熱毒素及孢子的細菌,烹煮雖能殺死其繁殖細胞,但其孢子仍可存活,在室溫下仍會發芽並產生毒素,污染食物,進食這類食物後,可致食物中毒。究竟如何避免「炒飯綜合症」?

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何謂「炒飯綜合症」?

如果用來炮製炒飯的飯,一旦處理不妥當,蠟樣芽孢桿菌就有機可乘,引致人稱「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。

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慎選預切生果防食物中毒生果愈甜細菌愈多?