用隔夜飯做炒飯會食物中毒？6招預防「炒飯綜合症」

為何會有蠟樣芽孢桿菌？

蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細菌，存在環境四周，當中亦包括土壤，也小量存在於生的、乾製及加工食品中。別以為高溫可以殺死它，原來它亦屬可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮能殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但其孢子仍可存活，當食物長時間放置在室溫下，孢子便會發芽並產生毒素。

正確叮飯防食物中毒8招 翻熱 食物你要知