除了煎炸之外，其他將食物變成金黃色的烹調方式，例如用氣炸鍋或焗爐烘焙的食物，因經過梅納反應，都會製造大量糖化終產物及增加身體的自由基，容易出現暗瘡。所以如果因暗瘡要戒口，就應盡量少吃經高溫烹煮的食物，改用清蒸、水煮、快炒的方式，溫度也盡量維持在150度以下，減少製造對皮膚有害的物質。

研究發現，當烹調超過150度，就會開始製造大量糖化終產物，而煮食溫度越高、時間越長，製造的糖化終產物亦會更多。所以用氣炸鍋的時候，建議盡量將食物炸至微金黃色便行。另外，食物的面積越大，製造的糖化終產物會更少，譬如同樣是薯仔，薯角的糖化終產物會比薯條的少。而且使用氣炸鍋後要清洗乾淨，避免殘留油分，以免下次再用氣炸鍋時，殘留的油分繼續釋出有害物質。



主持：氣炸鍋對於大眾某程度上是健康的代表，因不需要用額外的油，食物也可以有煎炸的香脆，但氣炸鍋的炸物是否和傳統油炸食物一樣，同樣含有破壞皮膚健康的成分？

營養師： 氣炸鍋的好處，就是用油量較煎炸、油炸方式少，但釋出的致癌物質，或容易引致暗瘡的物質仍然十分高，有研究更指超出歐盟標準，所以最好還是減少進食。當然，如果間中和朋友相聚或獎勵自己時，偶然進食也不為過。應留意，若因為買了氣炸鍋，認為氣炸食品較炸物健康而放下戒心，就有機會反而比以前進食更多這些香脆的食品，得不償失。



主持： 除了炸物，還有其他的食物要避免進食嗎？

營養師： 除炸物外，高升糖指數的食物也容易令身體出暗瘡，而高升糖指數即是指進食後經消化變成血糖的幅度屬於高。一些比較精煉的食物，譬如白飯、使用白麵粉製成的烘焙品甚至部分膳食纖維含量較低的水果(如西瓜、哈密瓜等)也屬高升糖指數。

另外，年青人若愛好甜食、或飲較甜的飲品，這些食物會間接降低胰島素敏感度，增加身體的炎症，令身體容易製造暗瘡。所以作為營養師多鼓勵各位青少年，平日飲食上要多食蔬菜，放學時候肚餓可食水果，對皮膚也會比較好。

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