飲食與皮膚健康 | 養和醫院註冊營養師莫穎姍

升糖指數同樣影響皮膚質素

主持： 現在很多人喜歡買手搖飲品，若選擇少糖，升糖指數是否還是屬於高？

營養師： 是的，手搖飲品即使選擇了少糖，其添加糖分的含量仍然高，而珍珠亦屬高升糖食品。升糖指數取決與不同的原因，譬如纖維越多的食物會減慢消化，升糖指數會較低，除了纖維量外，碳水化合物的分量、食品有否精煉過，水果的生熟度等也會影響血糖的升幅。

譬如將一個薯仔煮成薯蓉，升糖指數亦都會提高，因為薯仔已磨爛所以容易吸收。當加入油分，會拖慢消化速度，升糖指數又會降低，但整體上比起食一整個薯仔的纖維性還是較低，故很快會被消化。基本原理就是食物由進食到消化，速度越快，升糖指數越高。

主持： 除了有暗瘡要靠飲食保養皮膚，濕疹在香港也是很普遍，中醫常說要戒口，但西方醫學的角度又有什麼建議？

營養師： 其實部分濕疹的成因是過敏，所以長期有濕疹的人士，可以先看過敏科醫生，進行測試尋找致敏源。如果發現是食物導致，就必須戒除該種致敏食物，加上醫生給予皮膚上的治療，病情就會明顯好轉。

我們要格外留意比較年幼的嬰孩，尤其幾個月大已經患有濕疹的嬰兒，因為這個階段的小朋友，最常接觸的就是奶粉或者母乳。透過醫生的診斷，我們發現有不少患有濕疹的嬰兒，有機會是牛奶或雞蛋過敏；而進食母乳的嬰孩，可能因為媽媽的飲食上攝取了蛋或者牛奶，間接透過母乳令小朋友吸收了致敏源。

所以當醫生要求患者戒蛋、戒奶的時候，作為營養師會建議餵哺母乳的媽媽，短期內需要同時戒食雞蛋和牛奶。而本身以飲牛奶配方奶粉為主的濕疹嬰孩，可能要轉食深度水解奶粉。至於嚴重的牛奶過敏者，甚至需改用氨基酸配方粉，以讓皮膚明顯有改善。

那麼這是否代表這類嬰孩一生人也會對牛奶雞蛋過敏，永遠也要戒口？那倒不一定，相比起花生這種很大機會終生持續的過敏，牛奶雞蛋過敏有機會隨著嬰兒日漸長大而改善，日後有機會可以循序漸進再食。必須由醫生為過敏者作出適當測試，若結果被判斷為不再有過敏，則可由進食低致敏度的牛奶或者雞蛋慢慢開始。譬如烘焙食品內的牛油雞蛋與麵粉混和烘培後，一般致敏度會比較低。如果病人能耐受，就可以按醫生或營養師的建議，試食全熟雞蛋和牛奶，接下來再慢慢進食半生熟雞蛋、鮮牛奶，循序漸進地處理。