抗疫食譜｜易煮小菜之選低脂紅燒雙菇 豆腐 ｜認可營養師吳耀芬Kathy

疫情嚴峻，加上禁止晚市堂食，在家工作再度成為新常態，相信不少人亦選擇在家煮飯。今次會為大家介紹的是一道低脂健康，而且營養價值豐富的家常素菜，就是「紅燒雙菇 豆腐 」。 豆腐 配上口感豐富的冬菇及本菇，以及自製的低脂醬汁一起烹煮，鮮味十足。同時亦非常適合想食得健康及需要控制體重的人士。

硬 豆腐 鈣質豐富

這道菜選用了硬 豆腐 ，在凝固的過程中，加入了食用石膏粉，當中的硫酸鈣增加了硬 豆腐 中的鈣含量，每100克硬 豆腐 含有大約320毫克的鈣質，而吸收足夠的鈣質有助維持骨骼及牙齒健康。

另外，有一個烹調小貼士給大家，建議在煎 豆腐 前，先用廚房紙印乾 豆腐 的水份，煎的時候，便可避免出水及彈油。

冬菇及本菇纖維豐富

而冬菇及本菇則含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，維持腸道健康，亦能增加飽肚感。此外，這兩種菇經烹調後會釋放出天然的鮮味，能夠大大提升整道菜式的味道，令人吃得更滋味。

紅燒雙菇 豆腐

材料：

硬 豆腐 1磚
冬菇（已浸）5粒
本菇1包
蔥1扎
蒜頭（切蓉）2瓣

調味料：

生抽2茶匙
素食蠔油2茶匙
米酒1湯匙
糖1茶匙
生粉2茶匙
水半杯

做法：

1.豆腐切件。
2.本菇切走根部，撕成一條條。
3. 冬菇 切片，蔥切段。
4.將所有調味料混合成醬汁。
5.將 豆腐 煎至四面金黃色，盛起。
6.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜蓉。
7.加入冬菇及本菇，炒至稍為軟身。
8.加入 豆腐 及醬汁，煮至醬汁濃稠後，加入蔥段，炒勻即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：網上圖片

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