【夏日食譜】豆漿冷麵散發堅果香夏日開胃正餐之選｜認可營養師吳耀芬Kathy

June 4, 2021

豆漿冷麵是韓國料理中常見的菜式。在酷熱的夏日中，一碗涼浸浸的冷麵，能夠令胃口不佳的我們開胃飽肚。這款帶有濃郁堅果香的「韓式豆漿冷麵」，是以冰涼的豆漿作為湯底，令人褪去夏日的悶熱，心情更加舒暢。

黑豆vs黃豆

這款豆漿冷麵選用了黑豆而非黃豆作為豆漿的原材料。黑豆和普通黃豆最主要的區別在於，黑豆富含花青素，花青素能幫助細胞抗氧化，延緩皮膚衰老。此外有研究指出，膳食中的花青素有降低血糖水平的能力，和有助增強胰島素的敏感性，有抗糖尿病的潛力。黑豆還有鐵質、鈣質等多種礦物質。鐵質有助我們面色紅潤；無論是對於中、老年人士，亦或是兒童、青少年，鈣質都非常重要，能支持我們骨骼的鞏固，降低日後出現骨質疏鬆的機會。

核桃和芝麻：勿吃過多

在研磨豆漿時，加入核桃和芝麻，能令湯底比較濃稠，因為核桃和芝麻含有豐富的脂肪。這兩者的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，能幫助人體內的膽固醇代謝。

核桃相比大多數的堅果，Omega-3脂肪酸的含量會較高。Omega-3脂肪酸有助我們預防細胞發炎、活化腦細胞。對於不吃深海魚的素食者來說，核桃也是一個吸收Omega-3脂肪酸比較好的選擇。雖然核桃和芝麻味道佳，不過兩者的脂肪含量均超過總體重量的一半，所以我們都不宜過多進食，避免吸收過多熱量。

青瓜和番茄：增膳食纖維

青瓜和番茄點綴了這道冷麵的色彩，而且能增加我們膳食纖維的攝取，有利腸道蠕動，排出體內廢物。

最後有個小技巧給大家，細麵在煮熟後需要即刻用冷水沖洗，這樣做可以避免細麵繼續漲大，口感過於軟爛，或者減少麵條之間黏在一起。

韓式豆漿冷麵

材料：

核桃3粒
白芝麻2茶匙
黑豆30克
水300毫升
番茄半個
青瓜半條
細麵1碗（熟）
雞蛋1隻
冰塊5粒

做法：

1.黑豆洗淨後，浸泡過夜。
2.將黑豆、核桃、芝麻加入豆漿機中，按「豆漿」鍵啓動，完成後擺入雪櫃降溫。
3.若無豆漿機，則將黑豆、核桃、芝麻加入攪拌機中打至細膩，再倒入鍋中煮至沸騰10分鐘，完成後擺入雪櫃降溫。
4.麵條入沸水中煮熟，撈出過冷水，備用。
5.雞蛋入沸水中煮6分鐘，撈出剝殼，切半。
6.青瓜切絲，番茄切塊。
7.加冰塊放入碗中，倒入黑豆漿，加入麵，鋪上青瓜、番茄和雞蛋，即成。