【抗疫食譜】 大啡菇 X 空氣炸鍋 滿足「啖啖肉」的願望｜認可營養師吳耀芬Kathy

每次經過超市的蔬菜貨架，都會見到如同牛扒大小的 大啡菇 ，心想如果用它煎或者焗，那麼就能像牛扒一樣，可以滿足我「啖啖肉」的願望！於是今次就買了 大啡菇 ，烹飪一款能增強抵抗力的菜式——「蜆肉蟹柳焗 大啡菇 」，同時拯救家中閒置已久的 空氣炸鍋 。

大啡菇 有天然「味精」

大啡菇 含有礦物質硒硒，能幫助保護細胞，提高抵抗力。另外 大啡菇 中的維他命D，能有助身體吸收鈣質，同時也在調節免疫功能起到作用。 大啡菇 含有天然的「味精」——谷氨酸，因此味道鮮美，可以增加菜式的滋味，同時可減少鹽的用量，從而降低鈉質的攝取量。如果採用焗或煎的煮食方式，令 大啡菇 去除多餘水分，更能夠凸顯其美味可口。

蜆肉 蛋白質媲美雞蛋

蜆肉有濃厚的鮮味，加入胡椒粉，能讓蜆肉的甜味更好地迸發出來。蜆肉的蛋白質豐富，50克的蜆肉約含13克蛋白質，相當於2隻雞蛋（每隻50克）的蛋白質含量。蜆肉富含維他命B12，有利於蛋白質的代謝和吸收。蜆肉和 大啡菇 一樣，能為我們提供硒質。

如何減羽衣甘藍苦澀？

羽衣甘藍含有能幫助維持免疫系統正常運作的葉酸，以及提供豐富的維他命C，能增強免疫細胞的抵抗能力，預防病菌入侵。可能有朋友會覺得羽衣甘藍有種苦澀味，難以入口，其實我們可以稍微焯水，就能大大降低這種令人不愉快的味道。

而蟹柳的加入亦能降低羽衣甘藍的苦澀，因為蟹柳在製作過程中，會添加調味料，這種香鮮味道非常百搭，與不同的食材一起烹飪也不會有違和感。