【抗疫食譜】紅 扁豆 代替薯仔配 素食 食材變咖喱正餐｜認可營養師吳耀芬Kathy

上次和大家分享了 扁豆 （Lentils）中的綠 扁豆 ，今次介紹另一種顏色的 扁豆 ——紅 扁豆 ，用它來煮一道能為我們提高抵抗力的 素食 菜式——「純素紅 扁豆 咖喱飯」，紅 扁豆 中加入素咖喱塊、番茄和罐頭鷹嘴豆，搭配米飯，就能成為一道簡簡單單的正餐，營養亦均衡。

紅 扁豆 可代替薯仔

對比綠 扁豆 ，紅 扁豆 並不那麽耐煮，綠 扁豆 通常在煮熟後，仍能保持原來的形態，而紅 扁豆 則是經過短時間的烹飪，就能變得非常柔軟。無論是口感上，抑或
是營養價值上，紅 扁豆 都適合代替薯仔作為咖喱的配菜。

在口感上，煮熟的紅 扁豆 入口軟綿，質地稠厚，能取代薯仔因燜煮而出現沙沙的感覺。在營養價值方面，紅 扁豆 既可以代替肉類提供蛋白質，又能替代含有較高澱粉質的薯仔作為蔬菜，能避免和米飯一起吃的時候，一不留神進食過多的碳水化合物，導致熱量攝取過多，引起肥胖。