【抗疫食譜】 扁豆 素食 新寵配意粉變營養主食｜認可營養師吳耀芬Kathy

以往 扁豆 （Lentil）的身影主要常見於中東和地中海國家的菜餚中，隨著 扁豆 的高蛋白低脂肪的優點被發現，成為了能代替肉類的食材之一，受到 素食 人士的熱捧。 扁豆 有很多種類，而且有不同的頻色：綠色、紅色、棕色、黑色等，今次就選用了綠色 扁豆 ，烹飪一道西餐菜式——「純素綠 扁豆 意粉」，做法簡單而且營養均衡，幫助我們提高抵抗力。

50克綠 扁豆 =1隻雞蛋

綠 扁豆 含有豐富的膳食纖維和蛋白質。根據美國農業部（USDA）的膳食指南建議， 扁豆 既可以當作蔬菜，亦可以作為蛋白質來攝取。100克的綠 扁豆 ，能提供10.3克的蛋白質和12.9克的膳食纖維。50克的綠扁豆含有的蛋白質，幾乎可以與1隻雞蛋（50克）媲美，而膳食纖維含量大約是相同重量菜心的8倍。

綠 扁豆 可以代替一餐中的肉類，為我們提供蛋白質，幫助身體新陳代謝，同時有助製造免疫細胞。綠 扁豆 自帶堅果風味，口感結實，在烹煮的過程中，不容易失去原本形態。

紅蘿蔔守護呼吸道健康

這道菜式中還用了紅蘿蔔、西芹、洋蔥，這三者是西餐中經典的配料，猶如我們家常菜中的蒜頭和薑的地位。紅蘿蔔能提供豐富的β-胡蘿蔔素，進入人體後能轉化為維他命A，能保護呼吸道粘膜的健康，有助降低病菌入侵人體的機會。