【抗疫食譜】自家製 泡菜 餃子 酸辣開胃又健康懶人至愛｜認可營養師吳耀芬Kathy

泡菜 是韓式料理的經典，顏色吸引的同時酸辣開胃。今次介紹大家一款 泡菜 料理——「韓式 泡菜 蒸餃子」。自製包餃子的好處就是可以選擇瘦肉，控制脂肪的攝取，而且能添加多些蔬菜，容易做到飲食均衡，幫助提升抵抗力。

泡菜 ：保護腸道健康

韓式 泡菜 在醃製發酵過程中，會產生豐富的乳酸菌，乳酸菌是對人體腸道有益的益生菌，可以促進保護腸道的健康，提升免疫能力。不過 泡菜 是高鹽分食物，含有的鈉質較高，建議適量進食，避免鈉質攝取過多，引起水腫情況。

瘦肉/豆腐：優質蛋白質

這款餃子含有豐富的優質蛋白質，是來自瘦豬肉和豆腐，蛋白質是提升抵抗力的重要元素，幫助合成免疫細胞。豆腐含有的水分比較多，因此在包餃子前，要預先將豆腐的水分擠乾，以免令餡料的水分過高，令味道變淡。

急凍層存餃子

很多朋友都喜歡韭菜的味道，這特殊的味是源於揮發油和硫化合物，它們不但能促進我們的食慾，而且有抑菌作用。大蔥含有蒜素，我們吃到的辛辣味正是來自於此。蒜素有抗氧化的功能，另外還有實驗證明蒜素有對抗病毒和細菌的潛力。

吃不完的 餃子 還可以放入急凍層，晚上放工回家拿出來直接水煮，不用解凍，非常方便，適合懶人一族。餃子包好後，連盤一起放入急凍層，可以避免餃子重疊，防止粘連，這樣煮時 餃子 就能更好地保持原樣。

韓式 泡菜 蒸 餃子

材料：
泡菜 2湯匙
免治豬肉80克
大蔥20克
韭菜20克
豆腐半磚
冬粉半碗（熟）
餃子 皮8張

調味料：
韓式辣椒粉1湯匙
蒜蓉1茶匙
麻油1茶匙

做法：
1.豆腐壓碎，放入棉布袋中擠乾水份。 泡菜 切小塊。
2.除 餃子 皮外，將剩下材料切碎。
3.在碗中加入所有材料和調味料，混合均勻。
4.將適量的餡料放入 餃子 皮中心，塗抹少量的水在 餃子 皮邊緣，對摺包至 餃子 狀。
5.水滾後，大火蒸 餃子 15分鐘。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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