【抗疫食譜】自家製 泡菜 餃子 酸辣開胃又健康懶人至愛｜認可營養師吳耀芬Kathy

泡菜 是韓式料理的經典，顏色吸引的同時酸辣開胃。今次介紹大家一款 泡菜 料理——「韓式 泡菜 蒸餃子」。自製包餃子的好處就是可以選擇瘦肉，控制脂肪的攝取，而且能添加多些蔬菜，容易做到飲食均衡，幫助提升抵抗力。

泡菜 ：保護腸道健康

韓式 泡菜 在醃製發酵過程中，會產生豐富的乳酸菌，乳酸菌是對人體腸道有益的益生菌，可以促進保護腸道的健康，提升免疫能力。不過 泡菜 是高鹽分食物，含有的鈉質較高，建議適量進食，避免鈉質攝取過多，引起水腫情況。

瘦肉/豆腐：優質蛋白質

這款餃子含有豐富的優質蛋白質，是來自瘦豬肉和豆腐，蛋白質是提升抵抗力的重要元素，幫助合成免疫細胞。豆腐含有的水分比較多，因此在包餃子前，要預先將豆腐的水分擠乾，以免令餡料的水分過高，令味道變淡。

急凍層存餃子

很多朋友都喜歡韭菜的味道，這特殊的味是源於揮發油和硫化合物，它們不但能促進我們的食慾，而且有抑菌作用。大蔥含有蒜素，我們吃到的辛辣味正是來自於此。蒜素有抗氧化的功能，另外還有實驗證明蒜素有對抗病毒和細菌的潛力。

吃不完的 餃子 還可以放入急凍層，晚上放工回家拿出來直接水煮，不用解凍，非常方便，適合懶人一族。餃子包好後，連盤一起放入急凍層，可以避免餃子重疊，防止粘連，這樣煮時 餃子 就能更好地保持原樣。