消委會 | 6款氣炸鍋炸食物會致癌？12款氣炸鍋表現大比拼！

February 18, 2021

在疫情期間，很多市民都會為了減少外出而在家煮食。標榜健康少油的氣炸鍋近年深受一眾家庭主婦歡迎，不但方便省時，更能夠煮出美味食物，如炸薯條、雞翼等。消委會日前測試了12款氣炸鍋，售價由$298至$2080，最高烹調溫度由200度至250度不等，重量由2.7公斤至5.9公斤。測試項目包括氣炸表現、省電表現、使用方便程度、機身設計以及溫度。

影片來源：消委會

氣炸鍋的原理

氣炸鍋非常簡單易用，只需放入食材、設定溫度及時間等便可製作出精美食物。氣炸鍋內置發熱管及電風扇，主要以熱氣流代替滾油氣炸食物，鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動，令熱力傳播得更快更均勻。

圖片來源：消委會

氣炸表現參差

試驗人員根據樣本的說明書的指示及代理商提供的氣炸鍋食譜，測試了3款食物的表現，當中包括急凍薯條、雞膇及春卷。

圖片來源：消委會

測試發現，「法國特福Tefal」、「飛利蒲Philips」及「樂普氏Proluxury」的表現較佳，氣炸後的薯條色澤呈淺黃色，口感亦不錯，獲4.5評分或以上。另外，「Tastec」、「Harrow」及「德國寶German Pool」氣炸後的大部分薯條仍未煮熟，而「伊瑪牌Imarflex」則把薯條過度烹調，只獲2.5分或以下；「Midea」及「TSK」氣炸的薯條因熱力不均勻而導致有些過熟，有些仍未煮熟。

半數氣炸鍋丙烯酰胺含量超出歐盟基準水平

消委會根據生產商或代理商所提供的食譜氣炸急凍幼薯條，再測試薯條中的丙烯酰胺含量。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），因此攝取量愈低愈好。

圖片來源：消委會

測試發現薯條經各樣本氣炸後的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。6款樣本包括「樂普氏Proluxury」、「Denki」、「Midea」、「伊瑪牌Imarflex」、「億世家ecHome」及「TSK」的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於標準水平（500微克/公斤）。

而「伊瑪牌Imarflex」的丙烯酰胺含量最高，含量高達7038微克/公斤，比標準水平高約13倍。