【抗疫食譜】當 納豆 遇上咖喱 變富營養的金黃炒飯｜認可營養師吳耀芬Kathy

納豆 是日本的經典食物，它是由黃豆經過發酵而成，風味特別，並產生連絲的特徵，在攪拌後「牽絲」會更明顯。正是這些特質，不少朋友可能對 納豆 難以欣賞。這次介紹一款 納豆 料理給大家——「 咖喱 風味 納豆 炒飯」，這碟金黃的炒飯大大減輕了 納豆 的氣味，建議想嘗試 納豆 而又不敢下手的朋友，不可錯過這道料理！可以品嘗到多些納 豆料 理的同時，能吸收豐富的營養素，增強我們的抵抗力。

納豆 蛋白質較易被吸收

因為 納豆 經過發酵過程，其蛋白質會比黃豆更容易被人體吸收。蛋白質是免疫細胞的組成成分之一，對免疫系統十分重要。 納豆 還含有豐富的鐵質和膳食纖維。缺乏鐵質容易令免疫力下降，100克的 納豆 含有的鐵質，能滿足一般成年女性每日所需的1/3。

另外，100克的 納豆 含有5.4克的膳食纖維，比相同重量下西蘭花含有的膳食纖維還要多。 納豆 和雞蛋混合炒過後， 納豆 粘粘的感覺會大大減少，適合不太能接受粘液感覺的朋友。

咖喱 粉熱量較低

為了保持炒飯的乾身，這道菜式用了 咖喱 粉取代 咖喱 塊。一般 咖喱 粉是由含有10種或以上的香辛料組成，辣椒粉、黃薑、八角、桂皮、芫茜等，相對於 咖喱 塊， 咖喱 粉熱量會低得多，我們更容易控制每日的熱量攝取。雖然 咖喱 粉有辛辣味，不過香氣不足，所以這個菜式用了爆香的蔥花蒜片，以提升風味。