【抗疫食譜】 蔬菜 變身綠色波波飯讓孩子愛吃菜 ｜認可營養師 吳耀芬Kathy

在小朋友的餐桌中，剩下最多的 可能是 蔬菜 ，而 蔬菜 含有豐富的營養素，能幫助兒童的健康成長，相信爸爸媽媽們都絞盡腦汁，想辦法讓他們吃多些 蔬菜 。今次就推薦爸爸媽媽們一道菜式——「波點蛋包飯」，顏色鮮艷吸引小朋友的同時，亦能巧妙地幫助他們增加 蔬菜 的攝取。

菠菜含葉酸利細胞製造

這道菜式的餅皮是菠菜榨汁後和雞蛋混合，沒有 蔬菜 的形狀，能降低小朋友對進食 蔬菜 的抵抗。正在成長的兒童需要消耗葉酸，而菠菜富含葉酸。攝取葉酸有利於體內新細胞的製造，幫助兒童有更強的抵抗力。另外菠菜榨汁前要經過灼水，去除草酸，有助提高體內對菠菜鐵質的吸收。

紫米有更多膳食纖維

用紫米代替部分的白米，能攝取更多的膳食纖維，有助改善腸道的健康，提高抵抗力。而且紫米含有豐富的花青素，有較強的抗氧化能力，保護免疫細胞免受自由基的傷害。米飯中添加了紅蘿蔔粒，能豐富口感層次之餘，亦提高小朋友對進食 蔬菜 的興趣，有利於飲食的均衡，增強小朋友的抵抗力。