【抗疫食譜】紅菜頭超勁抗氧化變營養靚湯至啱素食者｜認可營養師吳耀芬Kathy

October 16, 2020

紅菜頭的顔色鮮艷，含有豐富的抗氧化物質，被譽爲「超級食物」。生吃紅菜頭可能會有泥青味，因此進食前，可以用水滾、蒸或焗的形式，將完整的紅菜頭煮熟，既可以去除泥青味，又能較好地保留其豐富的營養素。紅菜頭所擁有的獨特甜味，未必人人都會接受到，因此今次介紹的「南瓜籽紅菜頭濃湯」是加入了火箭菜，火箭菜的苦味能很好地和紅菜頭的甜味融合，能令味道更加柔和。

紅菜頭保護免疫細胞

對比其他綠色蔬菜，紅菜頭因含有豐富的甜菜紅素而呈現深紅色。甜菜紅素有很強的抗氧化能力，有助保護免疫細胞的健康。

紅菜頭另一個特別之處是含有穀氨醯胺，穀氨醯胺是氨基酸的一種，其中一個作用是幫助免疫細胞生長，若體內缺乏穀氨醯胺，會增加免疫系統功能受到損傷的機會。

南瓜籽素食者補鋅之選

南瓜籽能令這道菜式的口感更加醇滑，同時富含能提高抵抗力的營養素——鋅質。鋅質能有效幫助活化免疫細胞，來抵抗病菌。南瓜籽亦是素食人士補充鋅質的良好來源。

火箭菜減自由基的傷害

火箭菜屬於十字花科蔬菜，含有硫配醣體，其苦澀味就是源於這種物質。硫配醣體有助身體減輕自由基對細胞的傷害，從而增強抵抗力，同時有助降低患癌風險。

南瓜籽紅菜頭濃湯

材料：
紅菜頭 1個（細）
薯仔半個
南瓜籽15克
洋蔥1/4個
脫脂牛奶1杯
火箭菜20克

調味料：
黑胡椒半茶匙
鹽少許

做法：
1. 紅菜頭洗淨，放入鍋中，大火蒸20分鐘後，去皮切小塊備用。
2.薯仔去皮切塊，洋蔥切粒。
3.用少許油將洋蔥爆香，倒入薯仔翻炒，加入少量清水後加蓋，燜煮10分鐘。
4.開蓋，加入紅菜頭塊翻炒均勻，盛起。
5.將炒好的紅菜頭和薯仔倒入攪拌機中，加入脫脂牛奶、南瓜籽和火箭菜，攪拌至濃稠狀 (牛奶、南瓜籽和火箭菜要剩下少許用作裝飾)。
6.倒入碗中，用黑胡椒和鹽調味，淋上少許牛奶，撒上南瓜籽和火箭菜，即可。