超級食物羽衣甘藍苦味重？即學5蔬美味素餃子｜認可營養師 吳耀芬Kathy

作為超級食物的 羽衣甘藍 ，是沙律常見的食材。不過不少人覺得其口感粗糙，且味道微苦，怎樣可以要健康又吃得滋味？今次為大家介紹的抗疫食譜—— 羽衣甘藍 素餃子，當中包含五種不同的蔬菜，不但能解決「健康但難吃」的問題，還可以攝入豐富的營養素，提高抵抗力。

羽衣甘藍 ：富多種維他命

羽衣甘藍 富含多種維他命，例如維他命A、C、β-胡蘿蔔素。維他命A有助加強人體呼吸道黏膜的保護和再生，維持呼吸道的健康。維他命C可以增強白血球的活性，從而提升人體抵抗力。β-胡蘿蔔素則能在人體中轉化成維他命A。

冬菇可激活免疫細胞

冬菇含有豐富的香菇多醣，有研究證明，此成分能激活免疫細胞和促進免疫細胞的生長，對提高抵抗力大有幫助。咬下去啖啖肉的冬菇，混合爽脆的木耳和馬蹄，是多層次口感的來源。

五種蔬菜增加口感

富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔，帶有天然甜味，能中和羽衣甘藍的苦味。而冬菇和木耳的爽滑也能覆蓋羽衣甘藍的粗糙感。由五種不同的蔬菜組成的素餃子，口感豐富而且味道鮮美，即使沒有肉的餃子，都可以食得很滿足。

羽衣甘藍 素餃子

材料：
餃子皮 12塊
羽衣甘藍 1碗
木耳絲（已浸水） 半碗
冬菇（已浸水） 4粒
紅蘿蔔 半碗
馬蹄 4粒

調味料：
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
麻油 少許
清雞湯1杯
清水1杯

做法：
1.羽衣甘藍放入沸水中煮軟，撈出後瀝乾，切碎備用。
2.紅蘿蔔、馬蹄、冬菇切粒，木耳絲切短。
3.少許油熱鍋，加入 羽衣甘藍 、木耳絲、紅蘿蔔、馬蹄、冬菇炒熟。然後加入鹽、胡椒粉、麻油調味，放涼備用。
4.將適量的餡料放在餃子皮中間，餃子皮邊用水沾濕，對摺包成餃子狀。
5.清雞湯和清水混合，煮沸後放入餃子，煮熟即成。