17種常見食物 添加劑 ｜葉俊言註冊營養師

在我們日常生活食品當中，尤其是即食食品，大多數也有很多各式各樣的 添加劑 ， 添加劑 通常出現在已經包裝好的蛋糕餅乾裡面，只要我們到超級市場買這些食物的時候，也會很容易發現標籤上有食物成份。

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀，而添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如用醋醃劑、鹽醃來保存食物（如醃肉）、糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

1. 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑。

2. 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

3. 膨松劑（膨脹劑）
例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

4. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑
例如：各式維生素

5. 著色劑
例如：食用色素、起雲劑

6. 香料、調味劑、酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）
例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

7. 苦味劑，常用於可樂和瓜拿納飲料
例如：咖啡鹼、柚苷

8. 胺基酸系統（鮮味劑）
例如：味精、L-麩胺酸鈉

9. 甜味劑(發佈甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一)
例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

10. 人工甜味劑（或稱人工甘味劑）
例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜