17種常見食物 添加劑 ｜葉俊言註冊營養師

在我們日常生活食品當中，尤其是即食食品，大多數也有很多各式各樣的 添加劑 ， 添加劑 通常出現在已經包裝好的蛋糕餅乾裡面，只要我們到超級市場買這些食物的時候，也會很容易發現標籤上有食物成份。

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀，而添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如用醋醃劑、鹽醃來保存食物（如醃肉）、糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

1. 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑。

2. 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

3. 膨松劑（膨脹劑）
例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

4. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑
例如：各式維生素

5. 著色劑
例如：食用色素、起雲劑

6. 香料、調味劑、酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）
例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

7. 苦味劑，常用於可樂和瓜拿納飲料
例如：咖啡鹼、柚苷

8. 胺基酸系統（鮮味劑）
例如：味精、L-麩胺酸鈉

9. 甜味劑(發佈甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一)
例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

10. 人工甜味劑（或稱人工甘味劑）
例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜

11. 天然甜味劑(取自草植)
例如:甜菊苷、甘草素等

12. 轉化甜味劑(半天然)
例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等

13. 黏稠劑
例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

14. 結著劑
食品工業用化學藥品

15. 蛋白質分解劑
例如：鹽酸

16. 溶劑
例如：丙二醇、甘油

17. 乳化劑 脂肪酸甘油酯

其他
化制澱粉（常被歸類為粘稠劑）
例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
水分控制劑
例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇
消泡劑
例如：矽樹脂

最普遍常見的添加劑有膨脹劑，主要令到食物外觀比較大件，豐富食物外觀，還有的是酸度調節濟及乳化劑。

圖片來源：Freepik

葉俊言 Vin Ip
美國註冊營養師
美國西維珍尼亞大學營養學碩士
美國威斯康辛大學營養治療學學士
香港中文大學市場營銷學碩士
美國營養師協會成人體重管理証證書
國際康體專才培訓學院私人健身教練

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