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17種常見食物 添加劑 |葉俊言註冊營養師

在我們日常生活食品當中,尤其是即食食品,大多數也有很多各式各樣的 添加劑 , 添加劑 通常出現在已經包裝好的蛋糕餅乾裡面,只要我們到超級市場買這些食物的時候,也會很容易發現標籤上有食物成份。


食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀,而添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如用醋醃劑、鹽醃來保存食物(如醃肉)、糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。


食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:


1. 防腐劑(在部分情況會稱為品質改良劑,常被添加在即食類食品,例如便當、麵包、麵條)
例如:亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯(尼泊金酯)、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑。


2. 保色劑(限用於魚類或肉類的加工品)
例如:亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀


3. 膨松劑(膨脹劑)
例如:銨粉、小蘇打、酵母粉


4. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑
例如:各式維生素


5. 著色劑
例如:食用色素、起雲劑


6. 香料、調味劑、酸味劑、酸度調節劑(PH值調整劑)
例如:檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸(醋酸)


7. 苦味劑,常用於可樂和瓜拿納飲料
例如:咖啡鹼、柚苷


8. 胺基酸系統(鮮味劑)
例如:味精、L-麩胺酸鈉


9. 甜味劑(發佈甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一)
例如:葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖


10. 人工甜味劑(或稱人工甘味劑)
例如:阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜


11. 天然甜味劑(取自草植)
例如:甜菊苷、甘草素等


12. 轉化甜味劑(半天然)
例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等


13. 黏稠劑
例如:澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉


14. 結著劑
食品工業用化學藥品


15. 蛋白質分解劑
例如:鹽酸


16. 溶劑
例如:丙二醇、甘油


17. 乳化劑 脂肪酸甘油酯


其他
化制澱粉(常被歸類為粘稠劑)
例如:酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
水分控制劑
例如:山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇
消泡劑
例如:矽樹脂


最普遍常見的添加劑有膨脹劑,主要令到食物外觀比較大件,豐富食物外觀,還有的是酸度調節濟及乳化劑。


圖片來源:Freepik

葉俊言 Vin Ip
美國註冊營養師
美國西維珍尼亞大學營養學碩士
美國威斯康辛大學營養治療學學士
香港中文大學市場營銷學碩士
美國營養師協會成人體重管理証證書
國際康體專才培訓學院私人健身教練