三色椒營養各異 多食更可抗癌? 糖尿病患者食譜推介

營養師建議我們多吃五顏六色的食物，能一次過吸收多種營養素。例如不同顏色的三色椒能為身體帶來降膽固醇、明目護膚、預防心血管疾病等好處，而且每款維他命C含量都比橙高。糖尿天使創辦人Kammie以低碳水、低油、低調味、高纖維及盡量使用原材料的原則，為糖尿病友和關注健康人土提供一個用到三色椒的食譜。

彩椒味菜八爪魚

材料：
1. 三色椒少許
2. 八爪魚1隻(約300克)
3. 味菜(鹹酸菜)少許
4. 紅辣椒1隻
5. 鹽、胡椒粉及白酒少許

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做法：
1. 味菜洗淨後切細
2. 味菜用水浸10分鐘(浸走部份鹽)，備用
3. 三色椒洗淨後切細件，備用
4. 八爪魚去墨後洗淨，切細件
5. 八爪魚加入少許鹽、胡椒粉及白酒醃15分鐘
6. 加水入鍋內
7. 水滾後加入味菜、八爪魚
8. 煮熟後加入三色椒，放鹽調味
9. 可隨喜好加入紅辣椒絲
10. 最後炒勻即可上碟

營養成份一覽

三色椒

青椒、紅椒、黃椒在植物學分類上均屬「番椒」，只是熟成程度有所不同。

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•青椒含葉綠素，是紅椒、黃椒皆沒有的。有助增強抵抗力、延緩衰老、抗癌等作用。另外有膳食纖維，多吃可幫助腸胃蠕動和排便，防止便秘。

•黃椒含維他命A、C、E等抗氧化營養素，亦帶有植化素「類黃酮」和α-胡蘿蔔素，能夠抵禦自由基攻擊、降膽固醇及預防心血管疾病。

•紅椒含有豐富的β-胡蘿蔔素，對於皮膚、眼睛等黏膜維持很有幫助。

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三色椒含豐富維他命C，若想保留營養成份，建議快炒，不宜煮太長時間。

八爪魚

作為另一主要材料，八爪魚是優質蛋白質的來源。蛋白質是身體組織和細胞的主要組成部分，對於維持肌肉、骨骼和免疫系統的健康至關重要。而且八爪魚的脂肪含量較低，有助於維持心血管健康和控制體重。

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此外，八爪魚富含磷和硒等礦物質。磷是骨骼和牙齒的構建塊，同時也參與能量代謝和細胞功能。硒則是一種抗氧化物質，有助於保護細胞免受氧化損傷。