穩血糖夏日必吃三色涼拌蕎麥冷麵蕎麥麵升糖指數低啱糖友

夏日炎炎，總是讓人覺得食慾不振，因此今次會為大家介紹一道既美味開胃，又有益健康的「三色涼拌蕎麥冷麵」，能有助預防高血壓和糖尿病。這個食譜所需的材料及做法都非常簡單，非常適合忙碌的都市人。

精彩節目內容推介：

蕎麥麵升糖指數較低

首先，這道「三色涼拌蕎麥冷麵」的主角——蕎麥麵，它屬於全麥食物，含有豐富的膳食纖維，而且升糖指數也較白飯和其他麵類低，因此有助於穩定血糖水平，亦有助增加飽肚感。

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青瓜膳食纖維豐富

青瓜和甘筍是這道菜的主要蔬菜配料。建議大家青瓜不用去皮，因青瓜皮含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。青瓜的含水量亦非常高，含水量高達96%，是水分含量較高的蔬菜，能有助補充夏天出汗流失的水分。

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甘筍胡蘿蔔素豐富

甘筍則含有豐富的胡蘿蔔素，經身體吸收後會轉化為維他命A，有助維持眼睛、毛髮和指甲的健康。

火腿較低脂食材

至於火腿，它是較低脂的食材，而且毋須刻意額外烹調，非常方便。最後，冷麵汁是這道菜的調味料，它能為整道蕎麥冷麵增添風味。

三色涼拌蕎麥冷麵

材料：

蕎麥麵100克
青瓜半條
甘筍半條
火腿1片

調味料：

冷麵汁適量

做法：

1.將蕎麥麵放入滾水中，煮大約8-10分鐘。
2.將煮好的蕎麥麵放進冰水降溫，瀝乾並放在碗中。
3.洗淨青瓜，切幼絲。
4.洗淨甘筍，去皮切幼絲。
5.火腿切絲。
6.將所有材料鋪在蕎麥麵上。
7.淋上冷麵汁，即成。

張穎心（Stephanie）

「家營營養中心」營養師
中大食物及營養科學學士
擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

圖片來源：作者提供、網上圖片