抗癌重點！補充蛋白質 患癌不等於要戒雞、戒糖｜養和醫院註冊營養師陳沛聰

抗癌之路相當艱巨，癌症本身以至相關治療，都會令患者胃口變差及身體變得虛弱。治療過程中攝取充足營養非常關鍵，病人可以怎樣從飲食著手改善健康？

主持：今天邀請了養和醫院營養師陳沛聰，為大家講解癌症和飲食關係，有部分癌症病人進行化療或電療後，受副作用影響令胃口變差，食慾下降，但癌症病人必須有足夠營養才可應付治療，營養師會跟進這些個案嗎？

營養師：確實有癌症病人會受治療副作用影響而胃口變差，亦有部分病人不清楚飲食宜忌。

主持：就一般癌症病人的情況，營養師於什麼階段跟進病人的飲食最為適合？

營養師：這要視乎醫生在什麼階段作轉介，營養師一般於病人開始進行化療時便會開始跟進，或是當病人狀況甚差，胃口不佳，甚至留醫並需要靜脈注射（即「吊鹽水」）或者靜脈營養時，營養師便會跟進。除此之外，也會視乎病人會否主動要求營養師提供協助，但是大部分個案也是由醫生轉介。

主持：病人的飲食及營養控制在癌症治療過程中是否十分重要？

營養師：是的，因為化療產生的副作用會令病人很疲累，出現體力下降、胃口變差、食慾下降等，加劇肌肉流失，令化療後的復原更困難，故吸收足夠營養甚為重要。

主持：有很多癌症病人認為自己患上癌症是由不良飲食習慣引致，而坊間也有很多癌症病人進食資訊，當中有真有假，從營養師的角度，可以講解一下有哪些謬誤和提供建議嗎？

營養師：很多人認為雞肉是高激素的食物，其實這是一個錯誤的概念，現時市面上已很少出售含激素的雞隻，因為成本高昂，從商業角度而言並不划算。市面上的雞隻如此壯健，是因為飼養方法和科技的進步。雞肉含有高蛋白質，而化療期間補充蛋白質尤為重要，應適量進食。另外，也有癌症病人以為不可以食糖，擔心糖分有利癌細胞生存，但要注意人體內不只有癌細胞需要糖分，紅血球和其他細胞也需要糖分，所以戒糖會影響癌細胞及其他細胞。

主持：除了蛋白質和糖，還有什麼食物需要注意﹖

營養師：要避免吃加工食物如香腸或午餐肉等，因為此類食物含有亞硝酸鹽，是致癌物質（carcinogen），故不宜食用。另外，化療期間免疫力下降，病人要更注意食物衛生，食物盡量要全熟，不能吃魚生、未煮熟的海鮮或肉類等，而蔬菜也應該煮熟，避免吃水果外皮，無法去皮的水果如士多啤梨、藍莓等容易積聚細菌，應盡量避免。

主持：近年盛行的生素食主義（raw veganism）奉行將蔬菜榨汁，多吃沙律，這是否適合癌症病人？

營養師：癌症病人可進食沙律和水果，但要注意沙律易有細菌積聚，免疫力差的病人會容易出現細菌感染，若進食煮熟的蔬菜則不用擔心，但要留意病人化療期間的白血球情況，如指數不理想，便不宜進食未經煮熟的蔬菜。