蒸煮炒燉無法去除抗生素　教大研究：與兒童超重有關

近日，教大研究團隊發佈自2015年起調查動物用抗生素對環境生態、食品安全及兒童健康的影響。為減少生病及加快動物的繁殖和成長，漁農業界的從業員或會在飼養過程中使用抗生素。然而，研究團隊發現，在食用動物身上使用抗生素，不但會引致水體受污染，部分抗生素更會殘留於食物當中，最終被人類攝入，對健康構成影響。

教大科學與環境學系副教授鄧文靖博士與團隊進行相關研究，研究分成3大範疇。環境生態方面，團隊2021年收集了13個河水樣本及15個海水樣本，地點覆蓋全港，結果發現樣本廣泛被驗出含有四環素類（3種）、磺胺類（10種）、喹諾酮類（9種）、和羅紅黴素以及新生黴素等抗生素。

以分區統計，在養殖場較多的元朗，抗生素驗出的濃度較高，驗出種類亦較多，證明動物用抗生素使用情況的普遍。

研究團隊對抗生素如何影響幼童健康進行統計調查，團隊於2016年收集31名4至6歲的本港兒童尿液（全部人一個月並無服用抗生素藥物）樣本進行調查。結果發現，有77.4% 樣本含動物用抗生素，最高濃度可達0.36 ng/mL；較上海（56%）及韓國（67.9%）更為普遍。

雖然驗出的濃度未有超出世衞的標準，但上海市復旦大學公共衛生學院的研究人員發現，動物用抗生素與兒童超重有密切關連，樣本中動物用抗生素濃度高的兒童肥胖風險是低濃度兒童的兩到三倍，男孩的風險高於女孩。

而食品安全方面，團隊同年於受訪兒童居所附近的街市，購入雞肉、豬肉、淡水水產和海水水產及有機雞蛋等，並以水煮、慢燉、炒、烤或水蒸等傳統烹調，以檢測加工前後的抗生素含量。

結果發現，傳統烹調方式無法有效去除食物中的抗生素，而標榜無使用抗生素的「有機雞蛋」，亦驗出有四環素和強力黴素等抗生素，相信是在加工過程中受到污染。團隊亦在飲用水中驗出了較低濃度的氧四環素。

殘餘抗生素的影響

食物安全中心指，現今逾60%的人類病原體源自動物，如生病的食用動物得不到治療，將對食物安全和公眾健康構成風險。而近年非洲豬瘟、牛流行熱、禽流感等疫病層出不窮，農民疫病防治高度警戒，導致抗生素藥品使用量增加。

教大科學與環境學系副教授鄧博士指出：「這幾項研究旨在了解動物用抗生素在本港使用的情況，揭示即使經過高溫的烹調，仍然未能清除在食品內殘留的抗生素，最終流入人類的體內。」

她又表示，過度攝取抗生素有可能會改變腸道環境，甚至出現抗藥性的問題，家長不宜掉以輕心。

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