發霉食物就算見不到霉也不能吃黴菌毒素恐增罹癌風險

March 29, 2023

黴菌屬真菌類的微生物，我們日常食用的菇類和製作麵包用的酵母也屬真菌。真菌的種類繁多，多達成千上萬的品種，遍佈日常生活中，包括空氣和泥土中。引致食物腐壞的黴菌大多數屬絲狀，黴菌以孢子作繁殖，孢子可通過空氣傳播。當孢子降在食物上便會發芽生長，使食物腐壞。這時我們會看到食物的表面上出現灰灰綠綠的黴斑和白白的絨毛。

黴菌不怕吞進肚內

不過，不是所有的黴菌都對人有害，有些黴菌甚至可用來裝作食品。人類利用黴菌製作食物已有長久歷史，例如利用黴菌製作乳酪、中國人很久以前已懂得利用黴菌製作醬油等。一般身體健康的人即使把黴菌吃進體內也不會有大問題，因為免疫系統能壓抑黴菌在體內滋生。然而，免疫系統出現問題的人便要特別小心，應避免把活的黴菌吞進肚子。