平日經過便利店都會見到各種茶類飲品,而當中日本綠茶更是熱門產品之一。雖然綠茶有益,但並不適合「以茶代酒」,日日飲用。消委會介紹港人常見的9種綠茶,分享專業營養師及中醫師日常飲用綠茶建議及注意事項。
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綠茶為未經發酵的茶,意思是茶葉經採收後馬上被加熱殺菁,主要有「炒青」和「蒸青」兩種方法,前者把茶葉放到鍋中炒製,多用於中式綠茶;後者以蒸氣把茶葉加熱,常見於日式綠茶。
一般而言,茶葉中的兒茶素(catechin)和咖啡因(caffeine)是茶湯中苦澀味的主要來源,而茶胺酸(L-Theanine)則帶甘甜的鮮味,於日語中該鮮甜的滋味又稱為「旨味」(umami),因此不同製茶方式產出的綠茶味道和營養價值也稍有不同。
9種常見日式綠茶
煎茶
消委會指出,市面上近8成的日式綠茶都屬於煎茶,價格和品質亦有差異。除了一般煎茶外,也有蒸青時間較長的「深蒸」煎茶,其顏色呈深綠色,味道較濃,價格較高。
玉露
玉露為最高級的日式綠茶,茶葉以遮光法培植,因此茶味較其他茗茶更為甘甜醇厚、清香馥郁,且帶海苔香氣。玉露的價格相對高昂,當中又以宇治市出產的最為矜貴。除了宇治外,八女出產的玉露亦以上乘品質著名。