餐餐飲綠茶無助修身? 消委會介紹9種日式綠茶

平日經過便利店都會見到各種茶類飲品，而當中日本綠茶更是熱門產品之一。雖然綠茶有益，但並不適合「以茶代酒」，日日飲用。消委會介紹港人常見的9種綠茶，分享專業營養師及中醫師日常飲用綠茶建議及注意事項。

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綠茶為未經發酵的茶，意思是茶葉經採收後馬上被加熱殺菁，主要有「炒青」和「蒸青」兩種方法，前者把茶葉放到鍋中炒製，多用於中式綠茶；後者以蒸氣把茶葉加熱，常見於日式綠茶。

一般而言，茶葉中的兒茶素（catechin）和咖啡因（caffeine）是茶湯中苦澀味的主要來源，而茶胺酸（L-Theanine）則帶甘甜的鮮味，於日語中該鮮甜的滋味又稱為「旨味」（umami），因此不同製茶方式產出的綠茶味道和營養價值也稍有不同。

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9種常見日式綠茶

煎茶 

消委會指出，市面上近8成的日式綠茶都屬於煎茶，價格和品質亦有差異。除了一般煎茶外，也有蒸青時間較長的「深蒸」煎茶，其顏色呈深綠色，味道較濃，價格較高。 

玉露

玉露為最高級的日式綠茶，茶葉以遮光法培植，因此茶味較其他茗茶更為甘甜醇厚、清香馥郁，且帶海苔香氣。玉露的價格相對高昂，當中又以宇治市出產的最為矜貴。除了宇治外，八女出產的玉露亦以上乘品質著名。

抹茶

抹茶又稱碾茶，其茶葉的種植方法與玉露相同，然而，玉露的茶葉經蒸青和烘乾後會被揉捻成針狀，而抹茶則會先以低溫儲存以增強其「旨味」，然後再以石臼將茶葉磨成抹茶粉。抹茶的生產工序繁複，每10公斤的茶葉只能提煉出大約1.5公斤的抹茶，所以正宗的抹茶價格普遍較高。

玄米茶

玄米茶是於煎茶或番茶之中，加入經烘烤的糙米而成的日式綠茶，故此茶具獨特的堅果氣息，還可用以製作茶漬飯。

焙茶

把煎茶、番茶，或莖茶以大火焙炒，然後再將其急速冷卻，即成口感清爽且帶烘焙香氣的焙茶。焙茶的顏色雖呈褐色，但定義上仍是綠茶。焙茶經高溫處理後，咖啡因含量較少，可暖胃且性味較為平和，相對適合老人家、孕婦、小童等人士飲用。

冠茶

冠茶屬覆蓋茶，是介乎煎茶與玉露之間的日式綠茶，有「熱湯玉露」之稱。冠茶的「旨味」未及玉露般突出，但與不遮光的煎茶相比，冠茶的苦澀味相對不明顯。

莖茶

莖茶的構成部分為茶菁的莖部或葉柄，香氣較重，但由於綠茶的味道主要來自葉片，故莖茶在缺乏葉片的情況下，茶味會相對淡雅，沏第二次時味道明顯變淡。

番茶

番茶大多為次一級的綠茶，主要由較大和較硬的葉片製成。番茶的口感清爽粗糙，鮮味較其他日式綠茶不明顯，售價也較低廉。

粉茶

粉茶由生產煎茶時所剩下的碎葉研磨而成，質素一般且澀味較重，常用於迴轉壽司店和製作甜品。

坊間有傳綠茶有抗氧化、減肥燒脂、清熱降火等功效。從營養學和中醫學角度而言，綠茶對人體確有好處，但同時亦有其忌諱，最忌「以茶代水」日日飲用。

營養學看綠茶

香港營養師協會代表馮鈞傑先生指出，綠茶含抗氧化物茶多酚及兒茶素，能平衡體內自由基；同時不帶任何熱量並能補充水分，是含糖飲料的良好替代品。不過，於研究層面上，綠茶可促進脂肪分解，惟實際的日常飲用分量未必能達致美容修身的功效。

綠茶雖未有已知的副作用，但茶類飲品含咖啡因，馮鈞傑都不建議飲用太多，他特別指出四類不宜過多飲用群組，應酌量攝取，以免造成身體不適。

‧咖啡因耐受性較低的人士
‧餵哺母乳的女士
‧缺鐵性貧血的患者
‧骨質疏鬆症患者及高風險人士

馮鈞傑茶提醒，茶葉當中的單寧酸（tannin）和草酸（oxalate）或會妨礙非血紅素鐵質吸收，因此應避免在餐前與餐後2小時內飲用綠茶。

中醫學看綠茶

香港中文大學中醫學院博士後研究員及註冊中醫師莫迪麟博士認為，一般綠茶屬性涼，味甘微苦，中醫角度有清熱降火之效，其清純之氣又有竅提神、消積化滯的作用。

但莫迪麟博士指，不同茶葉品種、產地與製作方式都會影響其性味，例如經蒸青法炮製的綠茶會較為性涼；經炒青法炮製綠茶會略為性溫，不能一概而論。

例如日式綠茶中的玄米茶與焙茶經過加工，性味稍為平和，不如一般綠茶般寒涼，清熱之力稍弱。玄米茶當中的糙米有和中健脾之作用；焙茶經高度烘烤後苦味減少，惟仍有消滯之效用。

莫博士補充，一般來說綠茶性涼，閒時飲用少許無礙；但經常飲用的話，即使體質壯健，久而久之亦會傷脾胃，而以下幾類人士則建議少飲為妙。

‧脾胃虛寒
‧氣血虛弱
‧孕婦